خبز كيكة الجينواز الكلاسيكية
هذه هي أساسيات فن الحلويات. لأنها تفتقر إلى الدهون خلال مرحلة الخفق الأولية، فإنها توفر فتاتاً خفيفاً ومرناً يمتص الشراب ويدعم الحشوات الثقيلة دون أن ينهار.
التحكم في درجة الحرارة هو حليفك الوحيد.
يخفق البيض بشكل أفضل عندما يكون دافئاً، لكن يجب إذابة الزبدة وتبريدها إلى درجة حرارة الغرفة حتى لا تخرج الهواء من الرغوة.
- خلاط كهربائي قائم مع مضرب سلك
- وعاء خلط مقاوم للحرارة
- قدر صغير (للحمام المائي)
- قالب كيك دائري بقطر 9 بوصات
- ملعقة مسطحة كبيرة من المطاط
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- 4بيض كبير، بدرجة حرارة الغرفة
- 125gسكر حبيبات
- 125gدقيق لجميع الأغراض، منخول مرتين
- 30gزبدة غير مملحة، مذابة ومبردة
العثور على الأثر
عند رفع المضرب من الوعاء، يجب أن يتساقط الخليط في تيار مستمر وكثيف يبقى على السطح لعدة ثوانٍ قبل أن يغوص.
The method.
تحضير القالب
ادهني القالب، ضعي ورق الخبز في القاع، ورشي الجوانب بالدقيق. انقري لإزالة الدقيق الزائد.
تدفئة البيض
ضعي البيض والسكر في وعاء فوق قدر به ماء يغلي على نار هادئة. اخفقي باستمرار حتى يذوب السكر وتصل درجة حرارة الخليط إلى درجة حرارة الجسم عند اللمس.
الخفق للحصول على حجم
انقلي الخليط إلى الخلاط الكهربائي القائم. اخفقي على سرعة عالية حتى يصبح الخليط شاحباً، ويتضاعف حجمه ثلاث مرات، ويصل إلى مرحلة الشريط.
طي المكونات الجافة
انخلي الدقيق فوق رغوة البيض على ثلاث دفعات. استخدمي ملعقة مسطحة كبيرة من المطاط للقطع عبر المنتصف والطي حول الحواف، مع العمل بسرعة لتقليل فقدان الهواء.
إضافة الزبدة
صبي الزبدة المذابة والمبردة على جانب الوعاء. اطيقي بلطف ولكن بالكامل حتى لا تبقى أي خطوط.
الخبز
صبي الخليط في القالب واخبزيه على درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 فهرنهايت) لمدة 20-25 دقيقة. يصبح جاهزاً عندما يرتد الجزء العلوي عند الضغط عليه وتنسحب الحواف قليلاً بعيداً عن القالب.
Other turns to take.
جينواز الشوكولاتة
استبدلي 20 جراماً من الدقيق بمسحوق الكاكاو عالي الجودة، منخولاً مع الدقيق.
جينواز الحمضيات
أضيفي بشر الليمون أو البرتقال المبشور ناعماً من ليمونة أو برتقالة واحدة إلى البيض خلال مرحلة التسخين الأولية.
When it doesn't go to plan.
نخل الدقيق مرتين إلزامي للحفاظ عليه خفيفاً ومنع تكون كتل تتطلب طياً مفرطاً لتفتيتها.
لا تفتحي باب الفرن خلال أول 15 دقيقة من الخبز، وإلا ستنهار فقاعات الهواء الهشة.
اتركي الكيك ليبرد في القالب لمدة خمس دقائق قبل قلبه على رف شبكي لمنعه من التمزق.
The ones that keep coming up.
لماذا انهارت كيكة الجينواز الخاصة بي في الفرن؟
عادة، يعني هذا أن الدقيق تم طيه بقوة زائدة، مما أدى إلى سحق فقاعات الهواء التي عملت على إنشائها. بدلاً من ذلك، ربما تم إضافة الزبدة وهي ساخنة جداً.
هل يمكنني استخدام خلاط يدوي؟
يمكنك ذلك، لكن من الصعب الحفاظ على التحريك المستمر عالي السرعة اللازم لمرحلة الشريط. يوصى بشدة باستخدام الخلاط الكهربائي القائم.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe