خبز كيكة الجينواز الكلاسيكية

• 4بيضات كبيرة، بحرارة الغرفة
• 125 جرامسكر ناعم جدًا
• 125 جرامدقيق لجميع الأغراض، منخول مرتين
• 30 جرامزبدة غير مملحة، مذابة ومبردة
• 1 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا

عند رفع المضرب، يجب أن يبقى الخليط الذي يسقط مرة أخرى في الوعاء على السطح لعدة ثوانٍ، يتجعد على نفسه مثل الشريط قبل أن يختفي.

1. جهز القالب

   ادهن القالب بالزبدة وبطّن القاع والجوانب بورق الزبدة. رش القليل جدًا من الدقيق، ثم اقلب القالب للتخلص من الدقيق الزائد.

2. جهز الحمام المائي

   املأ قدرًا ببوصة واحدة من الماء واتركه حتى يغلي. ضع الوعاء الذي يحتوي على البيض والسكر فوق البخار. اخفق باستمرار حتى يذوب السكر ويصبح الخليط دافئًا عند اللمس، حوالي 43 درجة مئوية (110 فهرنهايت).

3. اخفق حتى يتضاعف حجمه

   انقل الوعاء إلى الخلاط. اخفق على سرعة متوسطة إلى عالية حتى يصبح الخليط شاحبًا، سميكًا، ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة. يستغرق هذا من 8 إلى 10 دقائق.

4. اطوِ الدقيق

   انخل ثلث كمية الدقيق فوق البيض. استخدم ملعقة كبيرة للطي من الأسفل إلى الأعلى، مع تدوير الوعاء. كرر ذلك حتى يتجانس كل الدقيق، مع التحرك بهدف لتجنب إخراج الهواء من الخليط.

5. أضف الزبدة

   صب الزبدة المذابة والمبردة حول حافة الوعاء واطوها بلطف حتى تمتزج فقط. لا تفرط في الخلط.

6. اخبز

   صب الخليط في القالب المُجهز. اخبز على درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 فهرنهايت) لمدة 25-30 دقيقة. تصبح الكيكة جاهزة عندما يعود سطحها بخفة عند الضغط عليه وتنفصل الحواف عن القالب.