فن خبز الماكرون الفرنسي
التحدي في الماكرون هو التحكم في الرطوبة والصبر الهيكلي. أنت توازن شبكة بروتينية دقيقة مع تركيز عالٍ من السكر، مما يتطلب أيديًا ثابتة وحسًا بديهيًا للمس.
الرطوبة هي عدوك الأول.
تجنب الخبز في الأيام الممطرة أو شديدة الرطوبة، لأن القشرة ستواجه صعوبة في تكوين طبقة خارجية. قم بوزن مكوناتك باستخدام ميزان رقمي؛ قياسات الحجم غير دقيقة جدًا لهذا العلم.
- ميزان مطبخ رقمي
- خلاط كهربائي مع ملحق الخفق
- منخل
- حصيرة خبز سيليكون
- كيس تزيين بفوهة دائرية مقاس 1/2 بوصة
- صواني خبز
What goes in.
- 100 جمبياض البيض، بدرجة حرارة الغرفة
- 90 جمسكر حبيبات
- 130 جمدقيق اللوز، مطحون ناعمًا
- 130 جمسكر بودرة
إتقان مرحلة الشريط
هذه هي العملية الفيزيائية لدمج المكونات الجافة مع الميرانغ. استخدم ملعقة مطاطية عريضة لكشط الجوانب والطي من المنتصف، مع الضغط على الخليط ضد الوعاء لإزالة الهواء الزائد حتى يصل إلى قوام سميك ومتدفق.
The method.
نخل
اخلط دقيق اللوز والسكر البودرة في محضر طعام، ثم انخلهما عبر منخل شبكي دقيق مرتين للتأكد من عدم وجود أي كتل متبقية.
خفق
اخفق بياض البيض على سرعة متوسطة حتى يصبح رغويًا. أضف السكر الحبيبات تدريجيًا وزد السرعة إلى متوسطة-عالية حتى تتكون قمم صلبة ولامعة تقف مستقيمة دون انحناء.
طي
أضف الخليط الجاف إلى الميرانغ على دفعتين. استخدم حركة الطي للدمج، ثم استمر في الخلط حتى يتساقط الخليط على شكل شريط سميك ومتماسك.
تزيين
انقل الخليط إلى كيس تزيين وزين دوائر بحجم 1.5 بوصة على صينية مبطنة بالسيليكون. اضرب الصينية بقوة على المنضدة أربع أو خمس مرات لتحرير فقاعات الهواء المحبوسة.
راحة
اترك القشرة تجف في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 إلى 60 دقيقة حتى لا تعود تلتصق عند اللمس. هذه الطبقة الخارجية هي ما يجبر الخليط على الارتفاع لأعلى، مما يخلق 'الأقدام'.
خبز
اخبز في درجة حرارة 300 فهرنهايت (150 درجة مئوية) لمدة 15 إلى 18 دقيقة. تكون القشرة جاهزة عندما تبدو غير لامعة ولا تتذبذب عند دفعها من الأسفل.
Other turns to take.
شوكولاتة
استبدل 10 جرام من دقيق اللوز بمسحوق كاكاو عالي الجودة غير محلى.
فستق
استخدم فستق مطحون ناعم بدلًا من نصف كمية دقيق اللوز.
When it doesn't go to plan.
استخدم بياض بيض 'معتق' - افصل البياض عن الصفار قبل 24 ساعة وحافظ عليه مغطى في الثلاجة.
إذا لاحظت قمة على سطح القشرة المزينة، بلل إصبعك بلطف وقم بتنعيمها قبل تركها لترتاح.
اترك الماكرون المحشو ينضج في الثلاجة لمدة 24 ساعة قبل التقديم للسماح للرطوبة من الحشوة بتطرية الجزء الداخلي من القشرة.
The ones that keep coming up.
لماذا تشققت قشرتي؟
من المحتمل أن القشرة لم تجف لوقت كافٍ قبل الخبز، أو أن درجة حرارة الفرن كانت مرتفعة جدًا، مما تسبب في تمددها بسرعة كبيرة.
ماذا لو لم يكن للماكرون خاصتي 'أقدام'؟
يشير هذا عادةً إلى أن الخليط تم خلطه بشكل زائد أو أن القشرة لم تُسمح لها بتكوين طبقة خارجية كافية قبل وضعها في الفرن.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe