خبز بسكويت التويل الرقيق
بسكويت التويل عبارة عن رقائق رفيعة ومقرمشة تتطلب عجينة دقيقة وعالية السكر ووضعها لفترة وجيزة في فرن ساخن. يتم تحقيق شكلها المميز عن طريق إسقاط القرص الساخن والمرن فوق سطح منحني فورًا بعد الخبز؛ بمجرد أن تبرد لبضع ثوانٍ، تتصلب لتشكل بنية هشة ودائمة.
السرعة هي مكونك الأساسي.
نظرًا لأن هذه البسكويت تتصلب في ثوانٍ، يجب أن تكون أدوات التشكيل جاهزة لديك قبل دخول أول صينية إلى الفرن. اعمل على دفعات صغيرة حتى لا تتصلب الأقراص قبل أن تتمكن من معالجتها.
- ملعقة مسطحة (سباتولا)
- حصيرة خبز سيليكون
- شوبك أو زجاجة نبيذ للتشكيل
- خفاقة
What goes in.
- ½ كوبدقيق لجميع الأغراض
- ½ كوبسكر حبيبات
- 2 بياضبيض كبير، بدرجة حرارة الغرفة
- 4 ملاعق كبيرةزبدة غير مملحة، مذابة ومبردة
- ½ ملعقة صغيرةمستخلص فانيليا
توقيت الانحناء
البسكويت تكون قابلة للتشكيل لمدة 10 إلى 15 ثانية فقط بعد خروجها من الفرن. انقلها من الحصيرة واحدة تلو الأخرى، قم بتشكيلها، وأعدها إلى الفرن فورًا إذا بردت البسكويت المتبقية كثيرًا.
The method.
تحضير العجينة
اخفق بياض البيض والسكر حتى يصبح ناعمًا. أضف الدقيق، ثم اسكب الزبدة والفانيليا ببطء مع التحريك حتى تصبح العجينة لامعة وخالية من الكتل.
تقسيم الأقراص
ضع ملعقة كبيرة من العجينة على حصيرة سيليكون. استخدم ظهر ملعقة لتوزيع العجينة إلى دائرة رقيقة ومتساوية بعرض 3 بوصات تقريبًا. لا تزدحم الصينية؛ أربع قطع بسكويت لكل دفعة كافية.
الخبز
اخبز على درجة حرارة 350 فهرنهايت (175 درجة مئوية) حتى تتصلب الأوساط ويصبح لون الحواف ذهبيًا داكنًا. يستغرق هذا عادة من 5 إلى 7 دقائق؛ راقبها عن كثب، لأنها تحترق بسرعة.
التشكيل
أخرج الصينية. ارفع قطعة بسكويت واحدة في كل مرة باستخدام ملعقة مسطحة. أسقطها فوق الشوبك وثبتها لمدة خمس ثوانٍ حتى تتصلب. كرر ذلك مع قطع البسكويت المتبقية.
Other turns to take.
أصابع التويل
لف الدائرة الساخنة بإحكام حول مقبض ملعقة خشبية بدلاً من إسقاطها فوق شوبك.
تويل باللوز
اخلط ملعقتين كبيرتين من شرائح اللوز المحمصة والمفرومة ناعمًا في العجينة النهائية قبل التوزيع.
When it doesn't go to plan.
استخدم حصيرة سيليكون بدلاً من ورق الخبز؛ تلتصق العجينة بشكل أقل، مما يسمح بنقل أنظف.
إذا بردت قطع البسكويت كثيرًا على الصينية وأصبحت هشة، أعدها إلى الفرن لمدة 30 ثانية لتليينها مرة أخرى.
حافظ على نظافة صينية الخبز بين الدفعات. أي بقايا محترقة ستلتصق بالدفعة التالية من العجينة.
The ones that keep coming up.
لماذا بسكويتي مطاطية بدلاً من مقرمشة؟
من المحتمل أن تكون درجة حرارة الفرن منخفضة جدًا، أو أنك أخرجتها قبل أن تتحول الحواف إلى اللون الذهبي الداكن. تتطلب حرارة عالية لتكرمل السكر.
هل يمكنني تحضير العجينة مسبقًا؟
يمكنك تبريد العجينة لمدة تصل إلى 24 ساعة، ولكن اتركها تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل التوزيع، وإلا ستكون سميكة جدًا بحيث لا يمكن تشكيل دوائر رفيعة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe