خبز كوكيز جوز الهند (ماكارون جوز الهند)
تعتمد هذه الكوكيز على القوام: قشرة خارجية مطاطية ومتعرجة تحمي مركزًا رطبًا وكثيفًا. على عكس بسكويت اللوز الرقيق (المارينغ)، تزدهر هذه الكوكيز في الخبز على درجة حرارة عالية تحمص سكريات جوز الهند دون تجفيف الجزء الداخلي.
راقب اللون، وليس المؤقت.
نظرًا لاختلاف الأفران، استخدم العلامة البصرية للحواف الداكنة والمحمصة لمعرفة أنها جاهزة. تجنب الخبز الزائد، وإلا سيتحول جوز الهند إلى مرارة.
- وعاء خلط كبير
- ملعقة سيليكون (سباتولا)
- صينية خبز
- ورق خبز (زبدة)
- ملعقة مغرفة كوكيز
What goes in.
- 14 أونصةجوز هند مبشور محلى
- 14 أونصةحليب مكثف محلى
- 2بياض بيض كبير
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
- 1/4 ملعقة صغيرةملح
تكوين الكتلة
اخلط بياض البيض والحليب المكثف مع جوز الهند جيدًا حتى يلتصق الخليط ببعضه البعض؛ إذا بدا رقائق سائبة، استمر في الخلط حتى يبدو كمعجون سميك ومتماسك.
The method.
التسخين المسبق والتحضير
سخن الفرن إلى 175 درجة مئوية (350 فهرنهايت) وبطن صينية الخبز بورق الخبز لمنع الالتصاق.
خلط القاعدة
في وعاء كبير، اخفق بياض البيض والملح والفانيليا حتى يتكون رغوة خفيفة. أضف جوز الهند المبشور والحليب المكثف واخلطهم برفق حتى تتغطى كل خصلة.
التشكيل (بالملعقة)
استخدم ملعقة مغرفة كوكيز لتشكيل كرات متماسكة ومستديرة. ضعها على صينية الخبز، مع ترك مسافة حوالي بوصة بين كل واحدة.
الخبز
اخبز لمدة 18-22 دقيقة. تكون الكوكيز جاهزة عندما تصبح أطراف رقائق جوز الهند بنية داكنة والقاعدة ذهبية.
التبريد
اترك الكوكيز لترتاح على صينية الخبز لمدة 15 دقيقة على الأقل. تكون هشة وهي ساخنة وستتماسك أثناء جلوسها.
Other turns to take.
مغطسة بالشوكولاتة
بعد التبريد، اغمس القيعان في شوكولاتة داكنة مذابة وضعها على ورق شمع حتى تتصلب الشوكولاتة.
قشر حمضيات
أضف ملعقة كبيرة من قشر الليمون الأخضر أو البرتقال المبشور ناعمًا إلى الخليط قبل الخلط للحصول على نكهة لاذعة.
When it doesn't go to plan.
لا تستخدم جوز الهند قليل الدسم؛ محتوى الدهون ضروري لمنع جفاف المركز.
إذا وجدت أن الخليط ينزلق من الملعقة، اتركه يرتاح لمدة خمس دقائق للسماح لجوز الهند بامتصاص الرطوبة.
قم بتخزينها في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة للحفاظ على قوامها المطاطي.
The ones that keep coming up.
لماذا انفرطت كوكيزي في الفرن؟
من المحتمل أن الخليط احتاج إلى خلط أكثر شمولاً. تأكد من دمج بياض البيض بالكامل حتى تتمكن البروتينات من ربط جوز الهند في كتلة متماسكة.
هل يمكنني استخدام جوز الهند غير المحلى؟
يعمل السكر الموجود في الحليب المكثف وجوز الهند المبشور معًا لخلق القوام المطاطي. إذا استخدمت جوز الهند غير المحلى، ستكون الكوكيز النهائية أقل ثباتًا بشكل كبير وتفتقر إلى القوام المميز.