خبز كيكة فيكتوريا الإسفنجية الكلاسيكية
هذه دراسة في السلامة الهيكلية. من خلال الحفاظ على المكونات في درجة حرارة الغرفة وحرارة فرن دقيقة، يمكنك إنشاء كيكة تقف شامخة، وتقطع بشكل نظيف دون أن تنهار تحت ثقلها.
درجة الحرارة هي مكونك الأساسي.
إذا كانت زبدتك باردة جدًا، فلن تحتجز الهواء؛ وإذا كانت بيضاتك باردة، فسوف ينكسر المستحلب. تأكد من أن كل شيء في درجة حرارة الغرفة قبل تشغيل الخلاط.
- 2 × قالب كيك دائري بقطر 20 سم
- خلاط كهربائي ثابت أو يدوي
- ملعقة سيليكون
- شبك تبريد سلكي
- ورق خبز
What goes in.
- 225 جرامزبدة غير مملحة، طرية
- 225 جرامسكر ناعم
- 4بيض كبير
- 225 جرامدقيق ذاتي التخمير، منخول
- 1 ملعقة صغيرةبيكنج بودر
- 150 ملكريمة خفق ثقيلة (دبل كريم)
- 150 جراممربى توت العليق أو الفراولة
- 1 ملعقة كبيرةسكر بودرة، للتزيين
تهوية عن طريق الاحتكاك
اخفق الزبدة والسكر على سرعة عالية لمدة خمس دقائق على الأقل. ابحث عن لون باهت، أبيض مصفر، وقوام يشبه كريمة الزينة المخفوقة قبل إضافة أي شيء آخر.
The method.
تجهيز القوالب
ادهن القوالب بالزبدة وبطّن القواعد بورق الخبز. سخّن الفرن إلى 180 درجة مئوية (160 درجة مئوية مروحة).
الخفق
اخفق الزبدة والسكر حتى يصبحا خفيفين ورغويين. أضف البيض واحدة تلو الأخرى، مع إضافة ملعقة كبيرة من الدقيق مع كل بيضة لمنع التكتل.
الدمج
اخلط الدقيق المتبقي والبيكنج بودر بلطف باستخدام ملعقة معدنية كبيرة. توقف بمجرد اختفاء خطوط الدقيق البيضاء.
الخبز
قسّم الخليط بالتساوي بين القوالب. اخبز لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبيًا وقابلًا للارتداد. اتركه ليبرد في القوالب لمدة 5 دقائق قبل قلبه على شبك تبريد.
التجميع
بمجرد أن يبرد الكيك، وزّع المربى على نصف واحد. اخفق الكريمة حتى تتكون قمم ناعمة، وزّعها فوق المربى، ثم ضع النصف الثاني من الكيك. رشّ بالسكر البودرة.
Other turns to take.
لمسة الليمون
استبدل مربى التوت بنوع آخر من مربى الليمون الحامض للحصول على نكهة أكثر انتعاشًا وحمضية.
فانيليا طبيعية
أضف بذور قرن فانيليا واحد إلى الزبدة المخفوقة للحصول على روائح عميقة وزهرية.
When it doesn't go to plan.
انخل الدقيق مرتين للتأكد من عدم وجود أي كتل تتداخل مع فتات الكيك الرقيق.
لا تفرط في الخفق بعد إضافة الدقيق، وإلا سيتطور الغلوتين، مما يجعل الكيكة قاسية.
تأكد من أن الكيك بارد تمامًا قبل إضافة الكريمة، وإلا ستذوب وتتسرب إلى الكيكة.
The ones that keep coming up.
لماذا هبطت الكيكة من المنتصف؟
عادةً بسبب فتح باب الفرن مبكرًا جدًا. أبقِ الباب مغلقًا حتى آخر خمس دقائق من وقت الخبز.
هل يمكنني استخدام السمن النباتي بدلاً من الزبدة؟
من الممكن، لكن الزبدة توفر قوامًا هيكليًا ونكهة تفتقر إليها السمن النباتي. يُنصح باستخدام الزبدة لهذا النوع المحدد من فتات الكيك.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe