خبز الكيك الإسفنجي الكلاسيكي

• 4 حبات كبيرةبيض، بدرجة حرارة الغرفة
• 1 كوبسكر حبيبات
• 1 كوبدقيق كيك، منخول مرتين
• 1/4 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
• 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة، مذابة ومبردة

اخفق البيض والسكر على سرعة متوسطة إلى عالية حتى يصبح الخليط شاحبًا، سميكًا، ويسقط مرة أخرى في الوعاء في شكل خيط بطيء ومستمر يحافظ على شكله لعدة ثوانٍ قبل أن يذوب.

1. جهّز الفرن

   سخّن الفرن مسبقًا إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). قم بتبطين قاع الصينية بورق زبدة وادهن الجوانب قليلاً بالزبدة، لكن لا ترشها بالدقيق؛ يحتاج الخليط إلى الالتصاق بالجوانب لكي يرتفع.

2. اخفق المزيج الأساسي

   ضع البيض والسكر والملح في الخلاط. اخفق على سرعة متوسطة إلى عالية لمدة 8 إلى 10 دقائق تقريبًا. لا تتعجل في هذه الخطوة؛ يجب أن يتضاعف الحجم ثم يتضاعف ثلاث مرات.

3. أضف الدقيق بالتقليب

   انخل الدقيق فوق خليط البيض على ثلاث دفعات. استخدم ملعقة كبيرة لعمل شق في المنتصف، ثم امسح حول القاع، وارفع. تحرك ببطء لتجنب تفجير فقاعات الهواء التي قمت بإنشائها للتو.

4. أضف الزبدة

   صب الزبدة المبردة فوق الخليط وقم بتقليبها بنفس الحركة اللطيفة حتى لا تبقى أي خطوط.

5. اخبز

   صب الخليط في الصينية وقم بتسوية السطح. اخبز لمدة 25 إلى 30 دقيقة. ينضج الكيك عندما يعود سطحه إلى مكانه عند الضغط عليه برفق وتبدأ الحواف في الانفصال عن الصينية.