خبز الزبدة التقليدي (شورت بريد)
لا يوجد عامل تخمير هنا - لا مسحوق الخبز أو البيض لرفع العجينة. يأتي الهيكل بالكامل من مستحلب الزبدة والدقيق، مما يعني أن زبدتك بدرجة حرارة الغرفة يجب أن تكون طرية بما يكفي للخفق ولكن باردة بما يكفي للحفاظ على قوامها.
درجة الحرارة هي مكونك الوحيد
إذا كانت زبدتك دافئة جدًا، ستنتشر البسكويت لتصبح بركة دهنية؛ إذا لم يكن وزن الدقيق صحيحًا، فسيكون قاسيًا كالحجر. حافظ على برودة يديك ومساحة عملك نظيفة.
- ميزان رقمي
- وعاء خلط كبير
- صينية خبز دائرية مقاس 9 بوصات
- ورق خبز
- شوكة
What goes in.
- 225 جرامزبدة أوروبية غير مملحة، طرية
- 110 جرامسكر بودرة ناعم (سكر حبيبات)
- 340 جرامدقيق لجميع الأغراض
- ربع ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
لا تفرط في العمل على الغلوتين
افرُك الدقيق في خليط الزبدة حتى يشبه الرمل الرطب الخشن. توقف عن اللحظة التي يتماسك فيها عند الضغط عليه، وإلا سيكون البسكويت الناتج قاسيًا بدلًا من مقرمش.
The method.
خفق القاعدة
اخفق الزبدة والسكر والملح في وعاء حتى يصبح الخليط فاتح اللون وناعمًا. لا تهويها بقوة مثل كعكة إسفنجية؛ تريدها كريمية، وليست رغوية.
دمج الدقيق
أضف الدقيق على ثلاث مراحل، واخلطه برفق بملعقة سباتولا قوية. بمجرد اختفاء آخر خطوط بيضاء، توقف فورًا.
الضغط والتخريم
اضغط العجينة بالتساوي في صينية مبطنة بورق خبز مقاس 9 بوصات. قم بتنعيم السطح بظهر ملعقة، ثم اخز السطح بالكامل بعمق بالشوكة للسماح للبخار بالخروج.
التبريد والخبز
برد الصينية في الثلاجة لمدة 20 دقيقة قبل وضعها في فرن على درجة حرارة 165 درجة مئوية (325 فهرنهايت). اخبز لمدة 35 إلى 40 دقيقة. يجب أن تكون الحواف ذهبية فاتحة، وليست بنية.
التقطيع
قطع العجينة إلى أوتاد وهي لا تزال دافئة من الفرن. اتركها تبرد تمامًا في الصينية قبل رفع القطع.
Other turns to take.
ليمون وإكليل الجبل
افرُك قشر ليمونة واحدة وملعقة صغيرة من أوراق إكليل الجبل الطازجة المفرومة ناعمًا في السكر قبل الخفق مع الزبدة.
شوكولاتة مملحة
رش القطع المبردة بالشوكولاتة الداكنة المذابة ورشها بقليل من الملح البحري الخشن.
When it doesn't go to plan.
استخدم الميزان؛ قياسات الحجم للدقيق تختلف كثيرًا جدًا بالنسبة لوصفة قليلة المكونات كهذه.
إذا كانت العجينة لزجة أو زيتية، فهي دافئة جدًا. ضع الوعاء في الفريزر لمدة خمس دقائق قبل الضغط في الصينية.
اخبز على الرف الأوسط لمنع الجزء السفلي من التلون أسرع من الجزء العلوي.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الزبدة المملحة؟
يمكنك ذلك، ولكن استغنِ عن الملح الإضافي المذكور في المكونات. الزبدة الأوروبية ذات المحتوى الدهني العالي مفضلة للحصول على نتيجة نهائية أنقى.
لماذا أصبح خبز الزبدة (الشورت بريد) قاسيًا؟
من المحتمل أن تكون العجينة قد تم العمل عليها بشكل مفرط، أو كان الفرن ساخنًا جدًا، مما تسبب في ذوبان الزبدة قبل أن يتماسك الهيكل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe