خبز كيك الزبدة القياسي
يعتمد كيك الزبدة الموثوق به على التهوية الميكانيكية للسكر والدهون. عند القيام بذلك بشكل صحيح، تكون فتات الكيك متماسكة ومتسقة وقادرة على تحمل أي طبقة تزيين تختارها.
درجة الحرارة هي مكونك الأساسي.
إذا كانت الزبدة باردة جدًا، فلن تحتفظ بالهواء؛ وإذا ذابت، فسيكون الكيك دهنيًا. استخدم مقياس حرارة للفرن للتحقق من الحرارة، لأن معظم الأقراص المدمجة غير دقيقة.
- خلاط كهربائي قائم أو خلاط يدوي كهربائي
- اثنان من قوالب الكيك المستديرة مقاس 8 بوصات
- ورق خبز
- ملعقة سيليكون
- شبك تبريد سلكي
What goes in.
- 2 1/4 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1 1/2 كوبسكر حبيبات
- 3/4 كوبزبدة غير مملحة، طرية
- 3 حبات كبيرةبيض، بدرجة حرارة الغرفة
- 1 كوبحليب كامل الدسم، بدرجة حرارة الغرفة
- 3 1/2 ملعقة صغيرةبيكنج بودر
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
بناء الهيكل
اخفق الزبدة والسكر على سرعة متوسطة إلى عالية حتى يصبح الخليط فاتحًا من اللون الأصفر المعتم إلى الأبيض المائل للصفرة، خفيف ورقيق. هذا يدمج فقاعات الهواء التي سيتوسعها البيكنج بودر لاحقًا.
The method.
تجهيز القوالب
ادهن القوالب جيدًا بالزبدة وضع دوائر من ورق الخبز في القاع. رشها بالدقيق، مع التخلص من الدقيق الزائد.
خفق الأساس
اخفق الزبدة والسكر لمدة 5 دقائق. اكشط الوعاء في منتصف الوقت للتأكد من عدم بقاء أي شرائط من الزبدة عالقة في القاع.
إضافة البيض
أضف البيض بيضة واحدة في كل مرة، مع الخفق على سرعة متوسطة حتى يمتزج كل بيضة تمامًا قبل إضافة التالية.
دمج المكونات الجافة
اخفق الدقيق والبيكنج بودر والملح. أضف ثلث الخليط الجاف إلى الزبدة، يليه نصف كمية الحليب. كرر ذلك، مع الانتهاء بالمكونات الجافة. امزج فقط حتى يختفي الدقيق.
الخبز
قسم الخليط بالتساوي بين القوالب. اخبز على درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) لمدة 30-35 دقيقة. يكون الكيك جاهزًا عندما يخرج عود أسنان نظيفًا ويعود المركز عند الضغط عليه برفق.
Other turns to take.
بشر الليمون
أضف بشر ليمونتين إلى السكر قبل الخفق لإطلاق الزيوت في الدهون.
ماربل الشوكولاتة
أزل كوبًا واحدًا من الخليط واخلطه مع ملعقتين كبيرتين من مسحوق الكاكاو، ثم وزعه بالتساوي في القوالب قبل الخبز.
When it doesn't go to plan.
قم دائمًا بوزن الدقيق إذا كان لديك ميزان؛ فهو أكثر دقة بكثير من أكواب القياس.
لا تفتح باب الفرن خلال أول 20 دقيقة، وإلا فإنك تخاطر بانهيار المركز.
برد الكيك في القوالب لمدة 10 دقائق قبل قلبه على شبك تبريد سلكي؛ هذا يسمح للهيكل بالتماسك.
The ones that keep coming up.
لماذا انهار الكيك في المنتصف؟
عادةً، يحدث هذا لأن درجة حرارة الفرن كانت منخفضة جدًا، أو كانت مادة الرفع منتهية الصلاحية، أو تم إخراج الكيك من الفرن قبل أن ينضج المركز.
هل يمكنني استخدام زبدة مملحة؟
نعم، ولكن احذف الملح المضاف في الوصفة للحفاظ على توازن النكهة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe