خبز أعشاش المارينغ
أعشاش المارينغ هي في الأساس رغوة مستقرة من بياض البيض والسكر، تُخبز على حرارة منخفضة وببطء لطرد الرطوبة دون أن تتحمر. أنت تبحث عن قشرة جافة وغير لامعة تنفصل بسهولة عن ورق الخبز وتصدر صوتًا أجوف عند النقر عليها، مع بقاء الوسط طريًا قليلاً مثل حلوى المارشميلو.
الرطوبة عدوك اللدود
تجنب صنعها في يوم ممطر أو رطب بشكل خاص، لأن السكر سيمتص الرطوبة من الهواء ويسبب تكتل المارينغ أو انهيارها.
- خلاط كهربائي مع مضرب سلك
- صينية خبز كبيرة
- ورق خبز
- كيس حلواني مع قمع نجمي كبير
- ملعقة مطاطية
What goes in.
- 4بياض بيض كبير، بدرجة حرارة الغرفة
- 1 كوبسكر ناعم الحبيبات
- 1 ملعقة صغيرةخل أبيض أو عصير ليمون
- 1 ملعقة صغيرةنشا الذرة
دمج النشا
خفق نشا الذرة والحمض في القمم المتكونة في اللحظة الأخيرة يعمل كمثبت، مما يضمن السلامة الهيكلية للعش أثناء عملية التجفيف الطويلة واللطيفة.
The method.
اخفق البياض
اخفق بياض البيض على سرعة متوسطة حتى تتكون قمم ناعمة ورغوية.
أضف السكر
زد السرعة وأضف السكر ملعقة كبيرة في كل مرة. استمر في الخفق حتى يصبح المارينغ كثيفًا ولامعًا ويحتفظ بقمم صلبة جدًا عند رفع المضرب.
ثبّت الخليط
اخلط الخل ونشا الذرة برفق باستخدام ملعقة مطاطية حتى يمتزج الخليط بالكاد.
شكل الأعشاش
شكّل أعشاشًا دائرية على صواني مبطنة بورق الخبز، مع بناء الجدران قليلاً لإنشاء تجويف في الوسط.
الخبز البطيء
ضعها في فرن على درجة حرارة 110 درجة مئوية (225 فهرنهايت) لمدة 75 إلى 90 دقيقة. لا تفتح باب الفرن.
بردها في الفرن
أطفئ الفرن واترك المارينغ بداخله حتى يبرد تمامًا، لمدة ساعة على الأقل. هذا يمنع التشقق الناتج عن التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة.
Other turns to take.
مارينغ بالقهوة
اخلط ملعقة صغيرة من مسحوق الإسبريسو الفوري مع نشا الذرة.
مارينغ باللوز
أضف بضع قطرات من خلاصة اللوز ورش شرائح اللوز المحمصة فوق الأعشاش قبل الخبز.
When it doesn't go to plan.
تأكد من أن وعاء الخلط خالٍ تمامًا من الدهون؛ حتى أثر ضئيل من الدهون سيمنع البياض من التكون الرغوي.
إذا لم يكن لديك سكر ناعم الحبيبات، قم بطحن السكر العادي في محضرة الطعام لمدة ثلاثين ثانية.
خزّن الأعشاش المبردة في وعاء محكم الإغلاق للحفاظ على قرمشتها.
The ones that keep coming up.
لماذا تتساقط قطرات سكر من المارينغ خاصتي؟
يحدث هذا إذا تم إضافة السكر بسرعة كبيرة أو إذا كان الخليط غير مخفوق بما فيه الكفاية.
كيف أعرف أنها انتهت؟
يجب أن يكون السطح الخارجي جافًا تمامًا عند اللمس ويصدر صوتًا أجوف عند النقر على قاع العش.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe