إتقان سوفليه الشوكولاتة
السوفليه ليس لغزًا متقلب المزاج؛ إنه ببساطة درس في التمدد المتحكم فيه. بمجرد أن تتعلم كيفية تثبيت الرغوة وإدارة الحرارة، يمكنك إنتاج عمود بخاري وشوكولاتة يرتفع فوق الحافة بشكل موثوق.
المسار العمودي مهم
يجب دهن أطباق السوفليه (الرامكين) بحركات دائرية لأعلى بالزبدة وتغطيتها بالسكر لتوفير سلم للباطر ليصعد عليه. لا تتخطى هذه الخطوة، وإلا سيلتصق السوفليه ويتمزق بدلاً من أن يرتفع.
- 4 أطباق سوفليه (رامكين) سعة 6 أونصات
- خلاط ستاند أو خفاقات يدوية
- ملعقة سيليكون
- خفاقة
- قدر
What goes in.
- 3 ملاعق كبيرةزبدة غير مملحة، طرية
- 2 ملعقة كبيرةسكر حبيبات، بالإضافة إلى المزيد للتغطية
- 4 أونصاتشوكولاتة داكنة (مريرة)، مفرومة ناعمًا
- 3صفار بيض كبير
- 4بياض بيض كبير
- ¼ ملعقة صغيرةكريم التارتار
الحفاظ على الهواء
استخدم حركة واسعة ومسحوبة بملعقتك، قاطعًا في المنتصف وقلب الجزء السفلي فوق الجزء العلوي. توقف فورًا عند عدم ظهور أي خطوط بيضاء متبقية؛ الإفراط في الخلط سيفرغ الهواء الذي عملت بجد لحبسه.
The method.
تحضير أطباق السوفليه
ادهن الأجزاء الداخلية بالزبدة الطرية باستخدام ضربات رأسية. أضف ملعقة صغيرة من السكر إلى كل طبق، وقم بتدويره لتغطيته بالكامل، ثم انقر لإزالة الزائد.
عمل القاعدة
ذوب الشوكولاتة فوق حمام مائي أو على فترات قصيرة في الميكروويف. اخفق صفار البيض حتى يصبح الخليط لامعًا ومتجانسًا.
خفق البياض
اخفق بياض البيض مع كريم التارتار على سرعة متوسطة حتى تتكون قمم ناعمة. أضف السكر تدريجيًا، وزد السرعة حتى تتكون قمم صلبة ولامعة تقف بشكل مستقيم عند رفع الخفاق.
الدمج
اخلط ثلث بياض البيض مع قاعدة الشوكولاتة لتخفيفها. ادمج بياض البيض المتبقي برفق على دفعتين.
التعبئة والخبز
قسم الخليط بين أطباق السوفليه. مرر إبهامك حول الحافة الداخلية لإنشاء قناة صغيرة؛ هذا يضمن ارتفاعًا مستويًا. اخبز على درجة حرارة 375 فهرنهايت (190 مئوية) لمدة 12 إلى 14 دقيقة.
When it doesn't go to plan.
افصل بيضك وهو بارد، لكن اترك البياض يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الخفق للحصول على أقصى حجم.
لا تفتح باب الفرن خلال أول 10 دقائق من الخبز، لأن الانخفاض المفاجئ في درجة الحرارة يمكن أن يتسبب في انهيار البنية.
قدمه فور خروجه من الفرن؛ يبدأ البخار الداخلي في التبديد في غضون ثوانٍ.
The ones that keep coming up.
لماذا ارتفع السوفليه لدي بشكل غير متساوٍ؟
يحدث هذا عادة بسبب حرارة غير متساوية في الفرن أو دفع الخليط ضد جانب واحد من طبق السوفليه أثناء التعبئة. استخدم إبهامك لتنظيف الحافة الداخلية بوضوح.
هل يمكنني تحضير هذا مسبقًا؟
يمكنك تحضير قاعدة الشوكولاتة مبكرًا، ولكن يجب خفق بياض البيض ودمجه فورًا قبل وضع أطباق السوفليه في الفرن.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe