تارت التفاح الريفي (جاليت)
هذه هي أسهل طريقة للخبز بالفاكهة. أنت لا تسعى لعمل فطيرة متقنة؛ أنت تبحث عن تلك الحواف المتعرجة، البنية الذهبية التي تتكسر عندما تأخذ قضمة.
الزبدة الباردة هي القاعدة الوحيدة التي تهم.
يجب أن تحتوي عجنتك على قطع زبدة مرئية بحجم حبة البازلاء قبل أن تفردها. إذا أصبحت العجينة دافئة، ضعها في الثلاجة لمدة عشر دقائق قبل المتابعة.
- وعاء خلط كبير
- شوبك (مرقاق)
- صينية خبز
- ورق خبز (ورق زبدة)
- فرشاة معجنات
What goes in.
- 1 1/2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1/2 كوبزبدة باردة غير مملحة، مقطعة مكعبات
- 1 ملعقة كبيرةسكر
- 3-4 ملاعق كبيرةماء مثلج
- 3 حباتتفاح كبير صلب للخبز، مقطع شرائح رفيعة
- 1/4 كوبسكر بني
- 1 ملعقة صغيرةقرفة
- 1بيضة، مخفوقة
طوي الحواف
ارفع حواف العجينة واطوها فوق الحلقة الخارجية للتفاح، مع تداخل الطيات أثناء عملك حول الدائرة. تأكد من أن الطيات محكمة حتى لا تتسرب العصائر أثناء الخبز.
The method.
تحضير العجينة
اخلط الدقيق والسكر في وعاء. أضف الزبدة الباردة حتى يصبح الخليط خشنًا. أضف الماء المثلج ملعقة كبيرة في كل مرة حتى تتماسك العجينة. شكّلها على شكل قرص وبرّدها لمدة ساعة.
خلط الفاكهة
اخلط شرائح التفاح مع السكر البني والقرفة في وعاء. اتركها جانبًا أثناء فرد العجينة.
الفرد والتجميع
على سطح مرشوش بالدقيق، افرد العجينة على شكل دائرة تقريبية مقاس 12 بوصة بسُمك 1/8 بوصة. انقلها إلى صينية خبز مبطنة بورق الخبز. رص التفاح في المنتصف، مع ترك حافة 2 بوصة.
الطي والإغلاق
اطوِ الحافة للأعلى وفوق التفاح. ادهن المعجنات بالبيضة المخفوقة ورشها بقليل من السكر الإضافي للحصول على قرمشة.
الخبز
اخبزها على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت) حتى يصبح لون القشرة بنيًا ذهبيًا داكنًا وتصبح عصائر التفاح فقاعية وسميكة، عادةً 35-40 دقيقة.
Other turns to take.
قرمشة المكسرات
أضف ملعقة كبيرة من الجوز أو البيكان المفروم ناعمًا إلى حشوة التفاح لإضفاء قوام.
طلاء لامع بالتوابل
ادهن الجاليت الدافئ والمخبوز بطبقة رقيقة من مربى المشمش لإضفاء لمعان احترافي.
When it doesn't go to plan.
حافظ على سمك شرائح التفاح متساوية حتى تنضج بنفس المعدل.
إذا تشققت العجينة أثناء الفرد، اضغط عليها بإصبعيك لإعادة تجميعها؛ سوف تختفي عند الخبز.
اترك الجاليت على الصينية لمدة 10 دقائق بعد إخراجه من الفرن للسماح للعصائر بالتماسك.
The ones that keep coming up.
لماذا تصبح قاعدتي طرية؟
تأكد من أن الفرن مسخن مسبقًا بالكامل إلى 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت) قبل وضع الجاليت فيه. الحرارة العالية ضرورية لتقرمش القاعدة بسرعة قبل أن تطلق الفاكهة الكثير من السائل.
هل يمكنني استخدام فواكه مختلفة؟
نعم، ولكن حافظ على تناسق نسبة النشا أو السكر. إذا كنت تستخدم فواكه غنية بالعصارة جدًا مثل التوت، أضف ملعقة صغيرة من نشا الذرة إلى خليط الفاكهة.