بسكويت اللوز الرقيق (تويلي)
سر هذه البسكويت يكمن في التوقيت. لديك نافذة حوالي ثلاثين ثانية بعد خروج الصينية من الفرن لتشكيلها قبل أن تتصلب وتصبح هشة مثل الزجاج.
راقب اللون عن كثب
يحترق هذا البسكويت في ثوانٍ بمجرد أن تتحول الأطراف إلى اللون البني. ابقَ بجوار الفرن واخرجها بمجرد أن يتماسك الوسط وتبدو الأطراف وكأنها دانتيل محمص.
- صينية خبز شديدة التحمل ذات حواف
- حصيرة خبز سيليكون
- ملعقة مسطحة منحنية
- شوبك أو زجاجة نبيذ للتشكيل
What goes in.
- ½ كوببياض بيض (حوالي 3 بيضات كبيرة)
- ¾ كوبسكر حبيبات
- ½ كوبدقيق لجميع الأغراض
- 4 ملاعق كبيرةزبدة غير مملحة، مذابة ومبردة
- 1 كوبلوز شرائح مقشر
- ½ ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
توقيت الانحناء
يجب تشكيل البسكويت أثناء ذروة حرارته. إذا برد كثيرًا، فسوف يتشقق بدلاً من أن ينحني، لذا اعمل في دفعات صغيرة من أربعة إلى ستة في كل مرة.
The method.
تحضير الفرن والصواني
سخّن الفرن مسبقًا إلى 175 درجة مئوية (350 فهرنهايت). غطِّ صينية الخبز بحصيرة سيليكون؛ غالبًا ما تسمح ورقة الخبز للبسكويت بالانزلاق كثيرًا.
خلط العجينة
اخفق بياض البيض والسكر حتى يصبح ناعمًا. أضف الدقيق، ثم الزبدة المذابة والفانيليا. أخيرًا، اخلط اللوز الشرائح برفق لتجنب تكسيره.
توزيع البسكويت
ضع ملاعق صغيرة ممتلئة من العجينة على الحصيرة. استخدم ظهر شوكة مبللة لتوزيعها في دوائر رفيعة جدًا، مع ترك مسافة ثلاثة بوصات على الأقل بينها.
الخبز
اخبز لمدة 8 إلى 10 دقائق. راقب حتى تتحول الأطراف إلى اللون البني الذهبي الداكن بينما يظل الوسط أفتح قليلاً.
التشكيل
أخرج الصينية من الفرن. استخدم ملعقة مسطحة منحنية لرفع كل قطعة بسكويت بسرعة ووضعها فوق شوبك. امسكها هناك لمدة عشر ثوانٍ حتى تتصلب.
Other turns to take.
لمسة حمضية
أضف ملعقة صغيرة من بشر البرتقال المبشور ناعماً إلى العجينة للحصول على نكهة منعشة.
مغطس بالشوكولاتة
بعد أن يبرد، اغمس نصف كل قطعة بسكويت في شوكولاتة مرة داكنة مذابة واتركها لتجف على ورق خبز.
When it doesn't go to plan.
حافظ على نظافة حصيرة السيليكون بين الدفعات؛ أي بقايا دهون أو فتات لوز متناثرة ستتسبب في التصاق الدفعة التالية أو احتراقها.
إذا تصلب البسكويت في الصينية قبل أن تتمكن من تشكيله، أعد الصينية إلى الفرن لمدة 30 ثانية لتطرى مرة أخرى.
استخدم لمسة خفيفة بالشوكة عند التوزيع؛ كلما كانت العجينة أرق، كان البسكويت أكثر قرمشة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحضير العجينة مسبقًا؟
نعم، ولكن احتفظ بها مغطاة في الثلاجة. أعدها إلى درجة حرارة الغرفة لمدة عشر دقائق قبل التوزيع لضمان سهولة تحريكها.
لماذا بسكويتي مطاطي بدلاً من مقرمش؟
على الأرجح لم تُخبز لفترة كافية. يجب أن تبدو الأطراف بلون بني ذهبي داكن، وليس أصفر باهتًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe