ماكرون اللوز
السر يكمن في الصبر. إذا استعجلت مرحلة التجفيف أو خلطت العجين أكثر من اللازم، فإن الماكرون سيتشقق أو يفقد 'أقدامه'.
الوزن وليس الحجم.
خبز هذه الحلوى يتطلب ميزان مطبخ رقمي. تقدير كميات الدقيق أو السكر بالعين سيؤدي إلى الفشل.
- ميزان مطبخ رقمي
- منخل
- خلاط كهربائي بقاعدة مع مضرب شبكي
- ملعقة سيليكون مسطحة (سباتولا)
- كيس حلواني بفوهة دائرية بسيطة
- صواني خبز
- ورق خبز (بارشمنت) أو حصائر سيليكون
What goes in.
- 100غدقيق لوز فائق النعومة
- 100غسكر بودرة
- 70غبياض بيض، بدرجة حرارة الغرفة
- 90غسكر حبيبات
الخلط حتى يتدفق
الهدف هو تفريغ الهواء من الميرينغ بقدر كافٍ بحيث عندما ترفع السباتولا، يتساقط الخليط مرة أخرى في الوعاء على شكل شريط ثقيل ومستمر يختفي في النهاية على السطح.
The method.
النخل
اطحن دقيق اللوز والسكر البودرة في محضرة طعام، ثم انخلهما عبر منخل ناعم في وعاء. تخلص من أي قطع لوز كبيرة.
الخفق
اخفق بياض البيض على سرعة متوسطة حتى يتكون رغوة. أضف السكر الحبيبات تدريجياً ببطء. زد السرعة إلى العالية واخفق حتى تصل إلى قمم صلبة ولامعة.
الدمج
أضف خليط اللوز إلى الميرينغ. استخدم السباتولا للخلط بلطف، مع كشط الجوانب والقاع، حتى يصل الخليط إلى قوام 'الحمم البركانية' الموصوف في تنويه التقنية.
التشكيل
شكّل دوائر بقطر 1.5 بوصة باستخدام كيس الحلواني على صواني الخبز المبطنة. اضرب الصواني بقوة على سطح العمل ثلاث مرات لإخراج فقاعات الهواء.
التجفيف
اترك الأقراص في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 إلى 45 دقيقة. تكون جاهزة عندما لا يترك لمس خفيف على السطح أي بقايا على إصبعك.
الخبز
اخبز على درجة حرارة 300 فهرنهايت (150 درجة مئوية) لمدة 14 إلى 16 دقيقة. اتركها لتبرد تمامًا على الصينية قبل محاولة إزالتها.
Other turns to take.
بالشوكولاتة
استبدل 10 غرامات من دقيق اللوز بمسحوق الكاكاو غير المحلى عالي الجودة.
بالفستق
استبدل نصف كمية دقيق اللوز بالفستق النيء المقشر المطحون ناعماً.
When it doesn't go to plan.
قم بتعتيق بياض البيض في الثلاجة في وعاء مغطى لمدة 24 ساعة قبل الخفق.
استخدم نموذجًا (قالبًا) أسفل ورق الخبز لضمان أن جميع الأقراص بنفس الحجم.
إذا كان فرنك يحتوي على مروحة حرارية، قم بإيقاف تشغيلها أو استخدم درجة حرارة أقل لمنع الماكرون من الانتفاخ بشكل غير متساوٍ (الانفجار).
The ones that keep coming up.
لماذا يكون الماكرون مجوفًا من الداخل؟
عادة ما يكون السبب هو خفق بياض البيض أكثر من اللازم أو الخبز على درجة حرارة منخفضة جدًا.
لماذا تشققت أقراص الماكرون؟
من المحتمل أن الفرن كان ساخنًا جدًا، أو أنك لم تترك الأقراص تجف بما فيه الكفاية قبل الخبز.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe