صناعة قشور الماكرون
تتطلب قشور الماكرون قياسًا دقيقًا وصبرًا. تحصل على الأقدام المميزة عن طريق طي دقيق اللوز والميرينغ حتى يتدفق الخليط مثل الحمم السميكة، ثم تترك القشور المصقولة حتى تتشكل طبقة جلدية جافة باهتة على السطح قبل الخبز.
الرطوبة هي خصمك الأساسي
اخبز هذه في يوم جاف؛ الرطوبة في الهواء تمنع القشور من التجفيف بشكل صحيح، مما يتسبب في تشققها في الفرن.
- ميزان مطبخ رقمي
- غربال شبكي دقيق
- خلاط قائم
- ملعقة سيليكون
- كيس حلواني بفوهة مستديرة
- صواني خبز مبطنة بحصائر سيليكون
What goes in.
- 100 غرامدقيق لوز، مطحون ناعمًا
- 100 غرامسكر بودرة
- 70 غرامبياض بيض، بدرجة حرارة الغرفة
- 90 غرامسكر حبيبات
- 1 رشةكريم التارتار
الطي حتى التدفق
الهدف هو تفريغ الميرينغ بالقدر الكافي حتى يسقط الخليط من الملعقة على شكل شريط مستمر. توقف فورًا بمجرد أن تتمكن من رسم شكل ثمانية بالخليط دون أن ينقطع.
The method.
الخلط والغربلة
اخلط دقيق اللوز والسكر البودرة في محضر طعام، ثم انخل المزيج مرتين عبر غربال شبكي دقيق. تخلص من أي قطع لوز كبيرة متبقية.
الميرينغ
اخفق بياض البيض وكريم التارتار على سرعة متوسطة حتى يتكون رغوة. أضف سكر الحبيبات تدريجيًا وزد السرعة إلى عالية حتى تتكون قمم صلبة ولامعة.
الماكروناج
أضف الخليط الجاف إلى الميرينغ على دفعتين. اخلط بلطف، مع كشط القاع والجوانب، حتى يصل القوام إلى مرحلة الشريط.
التشكيل (الصب)
شكّل دوائر بقطر 1.5 بوصة على الحصائر. اضغط على صينية الخبز بقوة على المنضدة ثلاث مرات لإخراج فقاعات الهواء المحتبسة.
التجفيف
اترك الصواني مكشوفة في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 إلى 60 دقيقة. المس الجزء العلوي من القشرة؛ تكون جاهزة عندما تشعر بأنها جافة ولا تترك بقايا على إصبعك.
الخبز
اخبز على درجة حرارة 300 فهرنهايت (150 درجة مئوية) لمدة 12 إلى 14 دقيقة. اتركها لتبرد تمامًا على الحصيرة قبل محاولة تقشيرها.
Other turns to take.
قشور الشوكولاتة
استبدل 10 غرام من دقيق اللوز بـ 10 غرام من مسحوق الكاكاو غير المحلى.
قشور الفستق
استبدل نصف كمية دقيق اللوز بالفستق المحمص المجفف المطحون ناعمًا.
When it doesn't go to plan.
استخدم بياض بيض قديم - افصل الصفار عن البياض قبل 24 ساعة وخزنه في الثلاجة، مغطى بمنشفة ورقية.
لا تستخدم ملونات طعام زيتية؛ استخدم الألوان البودرة أو المركزة جل للحفاظ على استقرار الخليط.
إذا كانت الأقدام غير متساوية، فقد تكون درجة حرارة الفرن غير ثابتة أو أن مصدر الحرارة قريب جدًا من جانب واحد من الصينية.
The ones that keep coming up.
لماذا تشققت قشراتي من الأعلى؟
لم تكن القشور جافة بما يكفي قبل الخبز، أو كانت درجة حرارة الفرن مرتفعة جدًا، مما تسبب في ارتفاعها أسرع مما يمكن للهيكل أن يدعمه.
كيف أعرف إذا كانت غير مخبوزة بشكل كافٍ؟
إذا حاولت رفع قشرة وتلتصق القاعدة بالحصيرة أو الداخل لزج بدلًا من أن يكون هوائيًا ومطاطيًا، فإنها تحتاج إلى دقيقة أخرى في الفرن.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe