العمل مع الخميرة الجافة النشطة
الخميرة مكون حي يحدد إيقاع مطبخك. بمجرد أن تتوقف عن معاملتها كعامل تخمير كيميائي وتبدأ في اعتبارها مكونًا يتطلب عناية، يصبح الخبز متناسقًا.
درجة الحرارة هي المتغير الوحيد المهم.
إذا كان السائل ساخنًا جدًا، فإنك تقتل الخميرة؛ وإذا كان باردًا جدًا، فإنها تظل خاملة. استهدف درجة حرارة حمام دافئ - إذا شعرت براحة على معصمك الداخلي، فهي جاهزة.
- وعاء خلط كبير
- ميزان حرارة رقمي فوري القراءة
- منشفة مطبخ نظيفة
- مكشطة عجين
What goes in.
- 2 1/4 ملعقة صغيرةخميرة جافة نشطة
- 1 1/2 كوبماء دافئ (38 درجة مئوية - 43 درجة مئوية)
- 1 ملعقة كبيرةسكر حبيبات
- 4 أكوابدقيق متعدد الاستخدامات أو دقيق خبز
- 1 1/2 ملعقة صغيرةملح
راقب الرغوة
بعد عشر دقائق، يجب أن يحتوي خليط الخميرة على طبقة سميكة وكريمية من الرغوة على السطح. إذا كان السطح صافيًا أو يفتقر إلى الفقاعات، فإن الخميرة غير نشطة ويجب التخلص منها.
The method.
تنشيط الخميرة
اخفق السكر والخميرة في الماء الدافئ. اتركه جانبًا دون تحريك لمدة 10 دقائق حتى تتكون طبقة رغوية.
خلط العجين
أضف الدقيق والملح. استخدم ملعقة قوية للدمج حتى تتكون كتلة خشنة وغير متساوية.
العجن
انقل العجين إلى سطح مرشوش بالدقيق. اطوِ حافة العجين باتجاهك، وادفعها بعيدًا بكعب يدك، ثم قم بالدوران. كرر العملية لمدة 8 دقائق حتى يصبح العجين ناعمًا ويرتد عند الضغط عليه.
الارتفاع الأول
ضع العجين في وعاء مدهون، وغطه بمنشفة رطبة، وضعه في مكان خالٍ من التيارات الهوائية حتى يتضاعف حجمه، عادةً من 60 إلى 90 دقيقة.
التشكيل والخبز
اضغط على العجين لإخراج الهواء. شكّله على شكل رغيف، واتركه ليرتفع لمدة 45 دقيقة أخرى، ثم اخبزه على درجة حرارة 190 درجة مئوية حتى يصبح القشرة بنية داكنة ويبدو الجزء السفلي أجوفًا عند النقر عليه.
Other turns to take.
عجين غني
استبدل نصف كمية الماء بالحليب كامل الدسم وأضف ملعقتين كبيرتين من الزبدة المذابة للحصول على فتات أنعم وأكثر نعومة.
ارتفاع طوال الليل
قلل كمية الخميرة إلى النصف واترك العجين ليرتفع في الثلاجة لمدة 12 ساعة للحصول على نكهة أكثر تعقيدًا.
When it doesn't go to plan.
الملح يثبط نمو الخميرة؛ افصل بينهما حتى تكون مستعدًا لخلط الدقيق.
المطبخ البارد سيبطئ من ارتفاع العجين. إذا كان منزلك باردًا، شغل الفرن لمدة دقيقة واحدة، ثم أطفئه، وضع الوعاء بداخله.
تخلص من عبوات الخميرة التي تجاوزت تاريخ انتهاء صلاحيتها، حيث تنخفض معدلات النجاح بشكل كبير.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف ما إذا كان عجيني قد عُجن بما فيه الكفاية؟
اختبار النافذة هو المعيار. قم بقطف قطعة بحجم كرة الجولف ومدها رقيقة بين أصابعك؛ إذا شكلت غشاءً شبه شفاف قبل أن تتمزق، فهذا يعني أن الغلوتين قد تطور.
هل يمكنني استخدام الماء البارد؟
لا. الماء البارد يحافظ على الخميرة خاملة، مما يؤدي إلى مضاعفة أوقات الارتفاع أو فشلها تمامًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe