اختيار الدقيق المناسب لمخبوزاتك
لا يمكنك ببساطة أن تصل إلى الكيس المكتوب عليه 'دقيق لجميع الأغراض' وتتوقع أن تتصرف كل عجينة بنفس الطريقة. مطابقة نسبة البروتين في الدقيق بالنتيجة المرغوبة هي الفرق بين رغيف خبز يحافظ على شكله وبسكويت يذوب في الفم.
اقرأ ملصق التغذية أولاً.
لا تنظر إلى التسويق الموجود على واجهة العبوة؛ انظر إلى 'البروتين لكل 30 جرامًا' الموجود في الخلف لحساب القوة الحقيقية.
- ميزان مطبخ رقمي
- منخل
- وعاء خلط
What goes in.
- 11-14%دقيق الخبز (بروتين عالي للقوام المطاطي والبنية)
- 9-11%دقيق لجميع الأغراض (متوسط البروتين لتعدد الاستخدامات)
- 7-9%دقيق الكيك (بروتين منخفض للفتات الناعم والرقيق)
حساب القوة الحقيقية
اقسم جرامات البروتين على حجم الحصة بالجرام، ثم اضرب الناتج في 100. هذه النسبة تخبرك بالضبط كيف سيتصرف الدقيق في الفرن.
The method.
حدد الهدف
حدد ما إذا كنت تريد بنية تقاوم التمدد (خبز) أو بنية تنكسر بسهولة (عجينة التارت).
اختر حبوبك
استخدم دقيقًا عالي البروتين لأي شيء يتضمن الخميرة أو التخمير الطويل. اختر دقيقًا منخفض البروتين لأي شيء مُخمر بعوامل كيميائية مثل البيكنج بودر.
اضبط كمية السائل
تمتص أنواع الدقيق ذات البروتين الأعلى المزيد من الماء. إذا قمت بتبديل الأنواع، توقع إضافة أو طرح سائل للحفاظ على قوام العجين المستهدف.
Other turns to take.
خدعة التطرية
إذا كان لديك دقيق خبز فقط وتحتاج إلى دقيق كيك، فقم بإزالة ملعقتين كبيرتين من الدقيق من كل كوب واستبدلهما بنشا الذرة.
When it doesn't go to plan.
الدقيق عالي البروتين سيجعل قشرة فطيرةك مطاطية؛ احتفظ بدقيق الخبز لخبز العجين المخمر الخاص بك.
عادة ما يكون دقيق الكيك مكلورًا، مما يساعده على امتصاص المزيد من السكر والدهون دون أن ينهار.
إذا لم يذكر دقيقك محتوى البروتين، فافترض أنه دقيق عادي متوسط القوة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام دقيق الخبز لصنع المافن؟
يمكنك ذلك، ولكن المافن ستكون مطاطية وكثيفة بدلاً من أن تكون ناعمة وهشة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe