خبز الصودا الأيرلندي التقليدي
هذا خبز وُلد من الضرورة وأواني الحديد. لا يتطلب عجنًا ولا وقتًا للتخمير، مما يجعله أسهل وأكثر رغيف يمكن إعداده عندما تكون المؤونة قليلة والوقت ضيقًا.
انتبه لملمس العجين
الهدف هو الحصول على كتلة خشنة، بالكاد متماسكة. إذا أكثرت من عجن الدقيق، سيتطور الغلوتين ويجعل الرغيف النهائي قاسيًا بدلاً من أن يكون طريًا.
- وعاء خلط كبير
- صينية خبز أو مقلاة حديد زهر ثقيلة
- سكين مسنن
- رف تبريد سلكي
What goes in.
- 4 أكوابدقيق لجميع الأغراض أو دقيق كيك
- 1 ملعقة صغيرةصودا الخبز
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1.75 كوبلبن رائب
اصنع شقًا عميقًا حتى الأسفل
اصنع صليبًا عميقًا في الجزء العلوي من العجين. هذا يسمح للحرارة بالوصول إلى مركز الكتلة الكثيفة بسرعة ويمنح الخبز مساحة للتمدد أثناء الخبز.
The method.
التسخين والتجهيز
سخّن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية). رش صينية خبز أو مقلاة بطبقة خفيفة من الدقيق.
خلط المكونات الجافة
اخفق الدقيق وصودا الخبز والملح في وعائك حتى تتوزع بالتساوي.
تشكيل العجين
اصنع حفرة في المنتصف واسكب اللبن الرائب. استخدم يدك مثل مخلب لخلط السائل مع الدقيق حتى تختفي البقع الجافة فقط. يجب أن يبدو خشنًا.
التشكيل
انقل العجين إلى سطح مرشوش بالدقيق. شكّله برفق إلى قرص مستدير، بسمك حوالي 1.5 بوصة (3.8 سم). انقله إلى سطح الخبز الخاص بك.
التشقيق
باستخدام سكين مسنن، اصنع صليبًا عميقًا عبر الجزء العلوي من الرغيف. هذا يساعد على الخبز ويسمح للشياطين بالخروج، كما تقول الحكمة القديمة.
الخبز
اخبز لمدة 30 إلى 35 دقيقة. يكون الرغيف جاهزًا عندما يصبح الجزء العلوي ذهبيًا بنيًا ويبدو الجزء السفلي أجوف عند النقر عليه بمفاصل أصابعك.
Other turns to take.
خبز الصودا الأسمر
استبدل نصف كمية الدقيق الأبيض بدقيق القمح الكامل المطحون حجريًا للحصول على رغيف أكثر قرمشة وكثافة.
خبز الزبيب
أضف نصف كوب من الزبيب المجفف وملعقة كبيرة من السكر إلى الخليط الجاف للحصول على نسخة أحلى لوقت الشاي.
When it doesn't go to plan.
إذا لم يكن لديك لبن رائب، أضف ملعقة كبيرة من عصير الليمون أو الخل الأبيض إلى الحليب العادي واتركه لمدة عشر دقائق قبل الاستخدام.
لا تستخدم شوبك العجين. شكّل العجين بالكامل بيديك للحفاظ على فتات الخبز هشًا.
اترك الخبز ليبرد على رف لمدة 20 دقيقة على الأقل؛ تقطيعه مبكرًا يؤدي إلى ملمس لزج.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام مسحوق الخبز بدلاً من صودا الخبز؟
لا. صودا الخبز تتطلب حموضة اللبن الرائب لتنشيطها. مسحوق الخبز هو عامل تخمير كامل بالفعل ولن يتفاعل بنفس الطريقة هنا.
لماذا خبزي كثيف؟
عادة، هذا يعني أن الفرن لم يكن ساخنًا بدرجة كافية، أو تم عجن العجين لفترة طويلة جدًا. تعامل مع العجين برفق، كما لو كان بسكويتًا طريًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe