كعك اللبن التقليدي
يجب أن يحتوي الكعك المناسب على قمة ذهبية خشنة وداخل طري. تركز هذه الوصفة على التحكم في درجة الحرارة والتعامل الأدنى لتجنب تصلب الغلوتين.
حافظ على كل شيء باردًا.
يجب تجميد الزبدة أو أن تكون باردة جدًا حتى لا تذوب في الدقيق قبل الخبز. إذا كان مطبخك دافئًا، قم بتبريد الدقيق والوعاء قبل البدء.
- وعاء خلط كبير
- قاطع معجنات أو شوكتان
- صينية خبز
- ورق خبز
- سكين شيف حاد
What goes in.
- 3 أكوابدقيق لجميع الأغراض
- 1/3 كوبسكر حبيبات
- 1 ملعقة كبيرةبيكنج بودر
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 3/4 كوبزبدة غير مملحة، مجمدة ومقطعة
- 3/4 كوبلبن رائب بارد
- 1بيضة كبيرة
اصنع القوام الهش
اخلط الزبدة مع المكونات الجافة حتى تصبح أكبر القطع بحجم حبة البازلاء. هذه جيوب الزبدة تخلق فجوات بخار أثناء الخبز، وهو سر الحصول على قوام مملوء بالارتفاع.
The method.
سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية
تأكد من أن الرف في الوضع الأوسط للخبز بشكل متساوٍ.
اخلط المكونات الجافة
اخفق الدقيق والسكر والبيكنج بودر والملح في وعائك حتى يصبح متجانسًا.
أضف الزبدة
استخدم قاطع المعجنات أو أطراف أصابعك لتفتيت الزبدة بسرعة في الدقيق حتى يصبح الملمس متفتتًا مع وجود قطع زبدة مرئية.
أضف السوائل
اخفق البيضة في اللبن الرائب واسكبه فوق الخليط الجاف. اخلط برفق باستخدام ملعقة مسطحة فقط حتى يتماسك العجين بالكاد.
شكل واقطع
ضع العجين على سطح مرشوش بالدقيق. اضغطه إلى دائرة بسمك بوصة واحدة تقريبًا. قطعه إلى ثماني قطع باستخدام ضربة سكين حادة واحدة لأسفل - لا تقم بالمنشار ذهابًا وإيابًا.
اخبز
ضعها على صينية مبطنة بورق الخبز. اخبز لمدة 18-20 دقيقة حتى تصبح الحواف ذهبية داكنة وتبدو الأسطح متماسكة.
Other turns to take.
كعك الزبيب
أضف نصف كوب من الزبيب المجفف أثناء مرحلة الخلط النهائية.
قشر الليمون
افرك قشر ليمونة واحدة في السكر قبل خلطه بالدقيق.
When it doesn't go to plan.
تعامل مع العجين بأقل قدر ممكن لمنعه من أن يصبح قاسيًا.
ادهن الأسطح بقليل من اللبن الرائب الإضافي للحصول على لون أعمق.
إذا شعرت أن العجين طري أو لزج، ضعه في الفريزر لمدة 10 دقائق قبل التقطيع والخبز.
The ones that keep coming up.
لماذا الكعك الخاص بي كثيف؟
عادةً ما يحدث هذا إذا عجنت العجين أكثر من اللازم أو إذا لم تكن الزبدة باردة بما يكفي، مما تسبب في ذوبانها في الدقيق قبل وصولها إلى الفرن.
هل يمكنني استخدام الحليب بدلاً من اللبن الرائب؟
يوفر اللبن الرائب حموضة تتفاعل مع البيكنج بودر لرفع العجين. يمكنك صنع بديل عن طريق إضافة ملعقة صغيرة من عصير الليمون إلى الحليب العادي وتركه لمدة خمس دقائق.