سكُون التقليدي الإنجليزي
يجب أن يتمتع السكون المناسب بسطح علوي مقرمش وذهبي وداخل ناعم يتفكك بسهولة. هو ليس فطيرة بقدر ما هو خبز سريع ريفي، يعتمد على مكونات أساسية بسيطة ولمسة خفيفة لتحقيق قوامه المميز.
الزبدة الباردة هي الأساس.
إذا ذابت الزبدة أثناء عملك، ستنتشر السكون بشكل مسطح بدلاً من أن ترتفع عالياً. قطعي الزبدة إلى مكعبات وحافظي عليها في الفريزر حتى اللحظة بالضبط التي تكونين فيها مستعدة لفركها في الدقيق.
- وعاء خلط كبير
- قاطعة عجين أو شوكتان
- صينية خبز
- ورق خبز
- قطاعة بسكويت دائرية بقطر 2 بوصة
What goes in.
- 3 أكوابدقيق لجميع الأغراض
- 1/3 كوبسكر حبيبات
- 1 ملعقة كبيرةبيكنج بودر
- 1/2 ملعقة صغيرةملح
- 3/4 كوبزبدة غير مملحة، مجمدة ومقطعة مكعبات
- 2بيض كبير
- 1/2 كوبكريمة خفق ثقيلة، بالإضافة إلى قليل للدهن
فرك الدهون
استخدمي أطراف أصابعك لفرك الزبدة الباردة بسرعة في الدقيق حتى يصبح أشبه بفتات خشن غير متساوٍ. ترك قطع بحجم حبة البازلاء من الزبدة سليمة ضروري، فهذه الجيوب تخلق بخاراً وترفع السكون عندما تدخل الفرن الساخن.
The method.
التحضير
سخني الفرن مسبقاً إلى 400 فهرنهايت (200 درجة مئوية) وبطني صينية الخبز بورق الخبز.
خلط المكونات الجافة
اخفقي الدقيق والسكر والبيكنج بودر والملح معاً في وعاء كبير.
إضافة الزبدة
أضيفي مكعبات الزبدة المجمدة. استخدمي قاطعة عجين أو أصابعك لتفتيت الزبدة في الدقيق حتى يصبح الخليط أشبه بوجبة خشنة مع بقاء القليل من القطع الأكبر بحجم حبة البازلاء.
إضافة السائل
اخفقي البيض والكريمة معاً. اصنعي حفرة في وسط الدقيق، صبي السائل فيها، واستخدمي شوكة للتقليب فقط حتى تبدأ العجينة في التماسك بالكاد.
تشكيل العجينة
انقلي العجينة الخشنة إلى سطح مرشوش بقليل من الدقيق. اطويها على نفسها مرتين أو ثلاث مرات - لا أكثر - لإنشاء طبقات واضحة. افرديها إلى دائرة بسماكة 1 بوصة تقريباً.
التقطيع والخبز
استخدمي قطاعة مغموسة في الدقيق لتقطيع دوائر. ضعيها على صينية الخبز، ادهني السطح بقليل من الكريمة الإضافية، واخبزي لمدة 18-20 دقيقة حتى ترتفع وتصبح ذهبية داكنة.
Other turns to take.
سكون الزبيب
أضيفي 1/2 كوب من الزبيب المجفف في نفس الوقت الذي تضيفين فيه الكريمة.
قشر الليمون
افركي قشر ليمونة واحدة مع السكر قبل خلطه بالدقيق لإطلاق الزيوت العطرية.
When it doesn't go to plan.
اغمسي قطاعة البسكويت في الدقيق قبل كل ضغطة لضمان حافة نظيفة وحادة تساعد السكون على الارتفاع بشكل مستقيم.
ضعي السكون متقاربة على الصينية إذا كنت تريدينها أن ترتفع أكثر؛ ستدعم بعضها البعض أثناء الخبز.
تجنبي إغراء العجن؛ إذا شعرت أن العجينة ناعمة، فهذا يعني أنك بالغت في العجن.
The ones that keep coming up.
لماذا خرجت السكون مسطحة؟
ربما كانت الزبدة طرية جداً، أو أنك بالغت في عجن العجينة، مما يطور الغلوتين ويمنع السكون من الارتفاع.
هل يمكنني تحضيرها مسبقاً؟
يمكنك تقطيع الأشكال وتجميدها على صينية الخبز. بمجرد أن تتجمد، انقليها إلى كيس. اخبزيها مباشرة من حالة التجمد، مع إضافة 2-3 دقائق إلى الوقت الإجمالي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe