بادئ العجين المخمر البسيط
لست بحاجة إلى أي شيء سوى الدقيق والماء للبدء. النجاح هنا يعتمد على الاتساق ومراقبة كيفية سلوك المستعمرة في بيئة مطبخك الخاصة.
الصبر هو مكونك الأساسي
ستكون رائحة البادئ لاذعة أو حامضة خلال الأيام الثلاثة الأولى - هذا طبيعي. لا تتخلص منه إلا إذا رأيت عفنًا زغبيًا، وهو أمر نادر إذا كنت تستخدم معدات نظيفة.
- برطمان زجاجي سعة لتر
- ميزان مطبخ رقمي
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- 50 جرامدقيق القمح الكامل
- 50 جرامماء بدرجة حرارة الغرفة
التغذية بالوزن، وليس بالحجم
استخدم الميزان دائمًا. تختلف كثافة الدقيق بشكل كبير حسب طريقة غرفه؛ يضمن الوزن بقاء مستعمرة الخميرة عند مستوى ترطيب ثابت.
The method.
الخلطة الأولية
اخلط 50 جرامًا من الدقيق و 50 جرامًا من الماء في البرطمان. قلّب حتى لا تبقى أي خيوط جافة. غطّها بشكل غير محكم بغطاء أو قطعة قماش واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة.
التغذية الأولى
في اليوم الثاني، تخلص من كل الخليط باستثناء 50 جرامًا. أضف 50 جرامًا من دقيق متعدد الاستخدامات الطازج و 50 جرامًا من الماء. قلّب، غطّ، وانتظر.
الصيانة
كرر عملية التخلص والتغذية كل 24 ساعة في نفس الوقت كل يوم.
مراقبة النشاط
بحلول اليوم الخامس، يجب أن ترى فقاعات صغيرة ورائحة خفيفة للخميرة. إذا تضاعف حجمه في غضون 6 ساعات من التغذية، فهو جاهز للخبز.
Other turns to take.
بادئ الشعير المعالج
استخدام دقيق الشعير الداكن لليومين الأولين غالبًا ما يسرّع عملية التخمير الأولية بسبب المحتوى المعدني الأعلى.
When it doesn't go to plan.
ضع شريطًا مطاطيًا حول البرطمان بمستوى البادئ بعد التغذية؛ هذا يسهل تتبع مقدار ارتفاع البادئ بدقة.
إذا كان مطبخك باردًا، احتفظ بالبرطمان بالقرب من تركيب إضاءة أو داخل فرن غير مضاء لتشجيع التخمير.
إذا لم تكن تخبز يوميًا، فقم بتخزين البادئ المثبت في الثلاجة وقم بتغذيته مرة واحدة في الأسبوع.
The ones that keep coming up.
لدي سائِل داكن فوق البادئ الخاص بي. ما هو؟
هذا هو 'الهوتش'، علامة على أن البادئ جائع. قم بتصفيته، وقم بتغذية البادئ، وانتقل إلى جدول تغذية أكثر تكرارًا.
هل يمكنني استخدام ماء الصنبور؟
نعم، بشرط أن تكون صالحة للشرب. إذا كان ماؤك ذو رائحة كلور قوية جدًا، اتركه في إبريق مفتوح لمدة ساعة قبل الاستخدام.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe