الحفاظ على عجينة الخميرة الطبيعية حية
العجينة هي مزرعة حية تتطلب اهتمامًا مستمرًا لتبقى نشطة. بمجرد أن تعاملها كروتين يومي وليس كحدث، ستصبح الأداة الأكثر موثوقية في مطبخك.
الاتساق هو أكبر أصولك.
عجينتك تعكس بيئة مطبخك؛ توقع نشاطًا أسرع في الصيف وسلوكًا أبطأ وأقل حيوية في الشتاء.
- ميزان مطبخ رقمي
- برطمان زجاجي واسع الفم
- ملعقة سيليكون قوية
What goes in.
- 50 جرامعجينة خميرة طبيعية ناضجة
- 50 جرامماء مفلتر، بدرجة حرارة الغرفة
- 50 جرامدقيق خبز غير مبيض أو دقيق شعير
التغذية بالوزن
لا تخمن نسب الرطوبة أبدًا. استخدام الميزان يضمن بقاء نسبة الدقيق إلى الماء ثابتة عند 1:1، مما يمنع المزرعة من أن تصبح حمضية جدًا أو سائلة جدًا.
The method.
التخلص من الزائد
اغرف كل عجينة الخميرة الناضجة ما عدا 50 جرامًا من البرطمان. تخلص من الباقي.
إضافة الماء
صب 50 جرامًا من الماء مباشرة في البرطمان مع العجينة المتبقية. استخدم الملعقة لتفتيت المعجون السميك حتى يصبح قوامه حليبيًا وسائلًا.
إضافة الدقيق
أضف 50 جرامًا من الدقيق. امزج بقوة حتى لا تبقى هناك أي خطوط جافة ويكون الخليط متجانسًا.
تنظيف الجوانب
اكشط الجدران الداخلية للبرطمان للحفاظ عليه نظيفًا. هذا يجعل من السهل تتبع ارتفاع العجينة لاحقًا.
الراحة والمراقبة
غطِ البرطمان بشكل فضفاض بغطاء أو قطعة قماش. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 إلى 8 ساعات حتى يتضاعف حجمه ويظهر فقاعات صغيرة في جميع أنحائه.
When it doesn't go to plan.
إذا رأيت سائلًا داكنًا ورقيقًا على السطح يسمى 'هوتش'، فهذا يعني أن العجينة جائعة؛ قم بتصفيته وغذّها فورًا.
ضع شريطًا مطاطيًا حول الجزء الخارجي للبرطمان عند مستوى الخليط المغذى حديثًا لقياس مدى نموه بدقة.
استخدم دقيق الشعير لتغذية العجينة إذا بدت ضعيفة؛ فهو يعمل كمنشط لنشاط الخميرة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني الاحتفاظ بعجينتي في الثلاجة؟
نعم. إذا كنت تخبز بشكل غير منتظم، قم بتخزينها في الثلاجة بعد التغذية. ستدخل في حالة سبات، وتتطلب فقط تغذية أسبوعية لتبقى بصحة جيدة.
كيف أعرف إذا فسدت عجينتي؟
رائحة العجينة الصحية تشبه رائحة الخميرة أو حمضية قليلاً مثل الزبادي. إذا رأيت عفنًا زغبيًا بأي لون على السطح أو شممت رائحة كريهة، فتخلص من الدفعة بأكملها وابدأ من جديد.