أساسيات بادئ العجين المخمر
تنمية البادئ هي تمرين في الصبر وليس المهارة. أنت تبني نظامًا بيئيًا مستقرًا سيعمل في النهاية كعامل تخمير لخبزك.
الاتساق هو مكونك الأساسي.
استخدم ميزانًا رقميًا للتأكد من أن نسبك دقيقة. المطبخ الأكثر دفئًا سيسرع العملية، بينما الغرفة الباردة ستبطئ نشاط الخميرة.
- ميزان مطبخ رقمي
- برطمان زجاجي واسع الفم
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- 50 جمدقيق القمح الكامل أو دقيق الجاودار الكامل
- 50 جمماء مفلتر بدرجة حرارة الغرفة
الحفاظ على التوازن
التخلص من نصف الخليط قبل كل تغذية يمنع البرطمان من الامتلاء ويتأكد من أنك لا تحاول تغذية عدد هائل وغير نشط من الخميرة.
The method.
خلط البادئ الأولي
اخلط 50 جم من الدقيق الكامل و 50 جم من الماء في البرطمان. حرك حتى لا تبقى هناك أي خطوط جافة. غطِ البرطمان بشكل غير محكم واتركه جانبًا في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة.
التغذية الأولى
بعد 24 ساعة، تخلص من نصف الخليط. أضف 50 جم من دقيق الخبز و 50 جم من الماء إلى البرطمان. حرك جيدًا وغطِ البرطمان.
إنشاء الروتين
كرر عملية التخلص والتغذية كل 24 ساعة. استخدم دقيق الخبز غير المبيض للتغذية للحفاظ على الخميرة قوية.
مراقبة العلامات
ابحث عن فقاعات صغيرة بالقرب من السطح وتغير طفيف في الرائحة. بحلول اليوم الرابع أو الخامس، يجب أن تلاحظ ارتفاع الخليط وانخفاضه.
التحقق من النضج
يكون البادئ جاهزًا للخبز به عندما يتضاعف حجمه باستمرار في غضون 4 إلى 6 ساعات من التغذية وتكون رائحته مثل العجين الطازج والحامض قليلاً.
Other turns to take.
بادئ الجاودار
استخدام دقيق الجاودار في كل تغذية ينتج بادئًا نشطًا جدًا وسريع النمو مع رائحة عميقة وترابية.
التخزين البارد
بمجرد تأسيس البادئ، احتفظ به في الثلاجة وقم بتغذيته مرة واحدة في الأسبوع للحفاظ عليه دون الالتزام اليومي.
When it doesn't go to plan.
قم بوزن مكوناتك دائمًا؛ قياسات الحجم مثل الأكواب غير دقيقة جدًا للتخمير.
استخدم شريطًا مطاطيًا حول الجزء الخارجي من البرطمان لتحديد مستوى البادئ بعد التغذية حتى تتمكن من تتبع نموه بسهولة.
إذا تشكل سائل داكن على السطح، يُعرف باسم 'هووش'، فهذا يعني أن البادئ جائع. قم بإزالته وقم بتغذيته فورًا.
The ones that keep coming up.
هل يهم إذا استخدمت ماء الصنبور؟
إذا كان ماء الصنبور الخاص بك يحتوي على الكلور بكثرة، فقد يثبط نمو الخميرة. استخدم ماء مفلتر للاطمئنان.
ماذا أفعل بالباقي المتخلص منه؟
احتفظ به في برطمان منفصل في الثلاجة حتى يكون لديك ما يكفي لدمجه في الفطائر، أو المقرمشات، أو وصفات أخرى.