صنع بادئ العجين المخمر من الصفر
لست بحاجة إلى قطعة من التاريخ لبدء الخبز. كل ما تحتاجه هو التقاط البيولوجيا الطبيعية الموجودة في الدقيق والهواء لديك من خلال صيانة بسيطة ومتسقة.
الاتساق هو مكونك الرئيسي.
استخدم ماءً مفلترًا أو غير مكلور لتجنب تثبيط نمو الخميرة البرية. إذا كان منزلك باردًا، ضع الوعاء بالقرب من جهاز كهربائي دافئ لتسريع العملية.
- وعاء زجاجي بغطاء غير محكم
- ميزان مطبخ رقمي
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- 50 غرامدقيق قمح كامل أو دقيق شعير كامل
- 50 غرامماء بدرجة حرارة الغرفة
إدارة العدد
في كل يوم، تزيل نصف كمية البادئ قبل إضافة دقيق وماء جديد. هذا يمنع الوعاء من الفائض ويضمن أنك تغذي المستعمرة الجديدة بدلاً من مجرد تخفيف القديمة.
The method.
اليوم الأول: الخلط الأولي
اخلط 50 غرامًا من الدقيق و 50 غرامًا من الماء في الوعاء. حرك حتى لا يتبقى دقيق جاف. غطِ الوعاء بشكل غير محكم واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة.
اليوم الثاني-الثالث: فترة الملاحظة
قد ترى بضعة فقاعات. لا تطعمه بعد. إذا لم يكن هناك نشاط، انتظر حتى بداية اليوم الثالث للتغذية لأول مرة.
اليوم الرابع وما بعده: دورة التغذية
تخلص من كل البادئ ما عدا 50 غرامًا. أضف 50 غرامًا من الدقيق الطازج و 50 غرامًا من الماء. اخلط جيدًا. كرر هذا كل 12 إلى 24 ساعة.
المرحلة النهائية
بمجرد أن يرتفع الخليط وينخفض بشكل متوقع بعد كل تغذية، يكون جاهزًا لخبز الخبز.
Other turns to take.
بادئ الشعير
يحتوي دقيق الشعير على المزيد من العناصر الغذائية للخميرة، مما يؤدي غالبًا إلى بادئ أكثر نشاطًا وحيوية في غضون 5 أيام.
When it doesn't go to plan.
ضع علامة على مستوى البادئ على الوعاء بشريط مطاطي بعد التغذية لتتبع مقدار نموه.
الخطوط الصغيرة الداكنة السائلة على السطح هي علامة على الجوع؛ قم بتغذية البادئ الخاص بك في وقت أقرب في المرة القادمة.
إذا لم تكن تخبز يوميًا، انقل الوعاء إلى الثلاجة وقم بتغذيته مرة واحدة في الأسبوع.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الدقيق المبيض؟
تجنبه. عملية التبييض يمكن أن تقتل الخميرة البرية التي تحاول التقاطها. التزم بالدقيق غير المبيض أو دقيق الحبوب الكاملة.
كيف أعرف ما إذا كان قد فسد؟
رائحة البادئ الصحي تشبه الخل أو الزبادي. إذا رأيت خطوطًا وردية أو برتقالية، أو إذا نما عليه عفن زغبي، فتخلص منه تمامًا وابدأ من جديد.