إعداد سكونز ناجحة
يُعرّف السكونز الجيد بقشرته المقرمشة وفتاته الطرية والمتقشرة. السر هو الحفاظ على الزبدة باردة بما يكفي لدرجة أنها لا تذوب حتى تلامس حرارة الفرن، مما يخلق جيوبًا صغيرة من البخار.
درجة الحرارة هي مكونك الأساسي
إذا كان مطبخك دافئًا، ضعي الدقيق والزبدة في الفريزر لمدة عشر دقائق قبل البدء. اعملي بسرعة للحفاظ على الزبدة صلبة.
- وعاء خلط كبير
- قطاعة معجنات أو سكينين
- صينية خبز
- ورق زبدة
What goes in.
- 2 1/2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1/3 كوبسكر حبيبات
- 1 ملعقة كبيرةبيكنج بودر
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 1/2 كوبزبدة غير مملحة، مجمدة ومقطعة مكعبات
- 3/4 كوبكريمة خفق ثقيلة، بالإضافة إلى المزيد للدهن
- 1بيضة كبيرة
لا تفرطي في عجن العجين
توقفي عن الخلط بمجرد ترطيب المكونات الجافة. إذا عجنتيه مثل الخبز، فستكون السكونز كثيفة ومطاطية بدلاً من أن تكون خفيفة ومفتتة.
The method.
خلط المكونات الجافة
اخفقي الدقيق والسكر والبيكنج بودر والملح معًا في وعاء كبير.
إضافة الزبدة
أضيفي مكعبات الزبدة المجمدة. استخدمي قطاعة معجنات أو أطراف أصابعك لهرس الزبدة في الدقيق حتى يصبح الخليط أشبه بالحصى الخشن مع بقاء بعض القطع بحجم حبة البازلاء.
إضافة السائل
اخفقي البيضة والكريمة معًا في وعاء صغير منفصل. اسكبي هذا الخليط فوق المكونات الجافة وقلبي بشوكة حتى يتكون عجين خشن ومتكتل.
تشكيل السكونز
انقلي العجين إلى سطح مرشوش بقليل من الدقيق. اضغطي عليه بلطف لتشكيل دائرة بسماكة 1 بوصة (2.5 سم). استخدمي سكينًا حادًا أو مكشطة عجين لتقطيع الدائرة إلى 8 أجزاء متساوية.
الخبز
رصي القطع على صينية مبطنة بورق الزبدة. ادهني الأسطح بقليل من الكريمة الإضافية واخبزيها على درجة حرارة 400 فهرنهايت (200 درجة مئوية) لمدة 15 إلى 18 دقيقة، أو حتى تصبح الحواف ذهبية اللون والأسطح متماسكة.
Other turns to take.
الزبيب والحمضيات
أضيفي 1/2 كوب من الزبيب المجفف وبرش 1 ملعقة كبيرة من قشر البرتقال الطازج إلى المكونات الجافة.
الأعشاب المالحة
استغني عن السكر وأضيفي 1/2 كوب من جبنة الشيدر الحادة المبشورة و 2 ملعقة كبيرة من الثوم المعمر الطازج المفروم.
When it doesn't go to plan.
استخدمي شفرة حادة لتقطيع القطع؛ الضغط بأداة غير حادة يغلق الحواف ويمنع السكونز من الارتفاع إلى طبقات متقشرة.
إذا كان العجين يبدو لزجًا، رشي يديك بكمية قليلة جدًا من الدقيق، لكن استخدمي أقل قدر ممكن للحفاظ على طراوة العجين من الداخل.
اخبزي فورًا بعد التشكيل للتأكد من أن الزبدة تظل باردة حتى تلامس حرارة الفرن.
The ones that keep coming up.
لماذا تكون السكونز الخاصة بي قاسية؟
عادةً ما يكون هذا نتيجة الإفراط في عجن العجين أو إضافة الكثير من الدقيق أثناء التشكيل. اعجني العجين فقط حتى يتجمع بالكاد.
هل يمكنني استخدام الحليب بدلاً من الكريمة؟
يمكنك ذلك، لكن نسبة الدهون العالية في كريمة الخفق الثقيلة تساهم بشكل كبير في القوام الطري. إذا استخدمت الحليب، ستكون النتيجة أكثر جفافاً قليلاً.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe