الحفاظ على حيوية بادئ الخميرة الطبيعية
بادئ الخميرة الصحي هو رفيق موثوق يستجيب لإيقاعك في المطبخ. بمجرد أن تنشئ روتينًا، تصبح الصيانة غريزية مثل تحضير قهوة الصباح.
الاتساق أفضل من الكمال
سيكون بادئ الخميرة الخاص بك أكثر تسامحًا مما تتوقع. اهدف إلى تغذيته قبل أن تتطور طبقة سائلة داكنة ورقيقة على السطح، مما يشير إلى أنه استهلك وجبته السابقة بالكامل.
- برطمان زجاجي بغطاء غير محكم
- ميزان مطبخ رقمي
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- 50 جرامبادئ خميرة طبيعية ناضج
- 50 جرامدقيق متعدد الاستخدامات أو دقيق خبز
- 50 جرامماء مفلتر بدرجة حرارة الغرفة
التغذية بنسبة متساوية
تخلص دائمًا حتى تصل إلى كمية أساسية صغيرة قبل إضافة الدقيق والماء الطازجين. هذا يمنع الحجم من الخروج عن السيطرة ويضمن حصول المزرعة الجديدة على الكثير من الوقود الطازج.
The method.
التخلص
أزل كل شيء باستثناء 50 جرامًا من بادئ الخميرة من البرطمان. يمكنك حفظ الكمية المتخلص منها للفطائر أو المقرمشات، أو ببساطة استخدامها كسماد عضوي.
التغذية
أضف 50 جرامًا من الدقيق و 50 جرامًا من الماء إلى البرطمان الذي يحتوي على الأساس. استخدم ملعقة نظيفة لدمج كل خيوط الدقيق الجاف في الخليط.
التنظيف
امسح الجدران الداخلية للبرطمان للحفاظ على الزجاج نظيفًا. هذا يساعدك على مراقبة الارتفاع ويتجنب تراكمات قشرية.
التخمير
غطِّ بشكل غير محكم واتركه في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف حجم الخليط ويصبح فقاعيًا، عادةً ما بين 4 إلى 8 ساعات حسب درجة حرارة مطبخك.
Other turns to take.
التجميد المؤقت
إذا كنت تخبز مرة واحدة في الأسبوع، احتفظ بالبرطمان في الثلاجة. قم بتغذيته مرة واحدة، واتركه في الخارج لمدة ساعتين للبدء، ثم ضعه في الثلاجة. قم بتغذيته مرة أخرى قبل أن تخطط للخبز.
When it doesn't go to plan.
إذا كان مطبخك باردًا، ابحث عن مكان داخل فرن مطفأ مع تشغيل الضوء للحفاظ على المزرعة نشطة.
استخدم ماء مفلترًا أو معبأً إذا كان ماء الصنبور الخاص بك مكلورًا بشدة، لأن الكلور يمكن أن يثبط الخميرة البرية.
بادئ الخميرة الجائع سينمو في النهاية طبقة من 'الكحول' - سائل رمادي داكن. صبه أو اخلطه؛ إنه غير ضار ولكنه يشير إلى أن بادئ الخميرة يحتاج إلى تغذية جديدة.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا فسد بادئ الخميرة الخاص بي؟
رائحة بادئ الخميرة الصحي مثل الزبادي أو الخل الحلو. إذا رأيت عفنًا زغبيًا ملونًا على السطح أو كانت رائحته مثل الفاكهة المتعفنة أو الجبن، فتخلص منه وابدأ من جديد.
هل يمكنني استخدام أنواع مختلفة من الدقيق؟
نعم. دقيق الشيلم أو القمح الكامل سيجعل بادئ الخميرة الخاص بك أكثر نشاطًا، بينما دقيق القمح الأبيض أكثر قابلية للتنبؤ ولطفًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe