بناء بادئ خميرة طبيعية (ساوردو) من الصفر
يتطلب تحضير بادئ الساوردو فقط الدقيق والماء والصبر. أنت تعمل على تنمية الخمائر البرية الموجودة في الدقيق وبيئتك عن طريق توفير مصدر غذاء ودرجة حرارة ثابتة على مدار سبعة إلى عشرة أيام. بمجرد أن يتضاعف حجمه بشكل موثوق في غضون أربع إلى ست ساعات بعد التغذية، يصبح جاهزًا لتخمير الخبز.
الاتساق هو أداتك الأعظم.
استخدم ماءً مفلترًا لتجنب الكلور، الذي يمكن أن يعيق نمو الخمائر البرية. تسمح لك البرطمان الزجاجي بمراقبة فقاعات التخمير من الجوانب.
- برطمان زجاجي بسعة كوارت
- ميزان مطبخ
- ملعقة خشبية أو سباتولا سيليكون
What goes in.
- 50 غرامدقيق قمح كامل أو راي
- 50 غرامماء مفلتر بدرجة حرارة الغرفة
تنظيم المزرعة
يجب عليك إزالة نصف البادئ قبل كل تغذية. هذا يبقي الحجم تحت السيطرة ويضمن أن الدقيق الطازج الذي تضيفه يتم استهلاكه بسرعة من قبل مستعمرة الخميرة.
The method.
اليوم الأول: الخلط الأولي
اخلط 50 غرامًا من الدقيق و 50 غرامًا من الماء في البرطمان الخاص بك. حرك حتى لا يتبقى دقيق جاف. غطِّ بشكل غير محكم بغطاء أو قطعة قماش واتركه في مكان دافئ.
اليوم الثاني: الفحص الأول
قد ترى فقاعة أو فقاعتين صغيرتين. تخلص من نصف الخليط، أضف 50 غرامًا أخرى من الدقيق و 50 غرامًا من الماء. حرك جيدًا.
الأيام 3-6: ترسيخ الإيقاع
اتبع نفس جدول التخلص والتغذية كل 24 ساعة. أنت تبحث عن تحول من رائحة الدقيق والماء إلى شيء أكثر حدة، مثل الفاكهة الناضجة جدًا أو الزبادي.
اليوم 7+: اختبار النضج
بمجرد أن يظهر البادئ بنية رغوية، تشبه الشبكة في جميع أنحائه ويتضاعف حجمه في غضون 6 ساعات من التغذية، يصبح جاهزًا لأول رغيف خبز لك.
Other turns to take.
بادئ الراي
يتخمر دقيق الراي أسرع من دقيق القمح. استخدمه للأيام الثلاثة الأولى لبدء النشاط إذا كانت مطبخك باردًا.
When it doesn't go to plan.
ضع علامة على البرطمان بشريط مطاطي عند مستوى البادئ مباشرة بعد التغذية لتتبع مقدار ارتفاعه.
إذا تشكل سائل داكن على السطح، فإن البادئ جائع. صبه وتخلص منه ثم قم بالتغذية فورًا.
حافظ على البادئ الخاص بك عند درجة حرارة 21-24 درجة مئوية (70-75 فهرنهايت) للحصول على أكثر النتائج قابلية للتنبؤ.
The ones that keep coming up.
هل يجب الاحتفاظ به في الثلاجة؟
فقط بمجرد أن ينضج ولا تخبز يوميًا. خلال الأسبوعين الأولين، احتفظ به على المنضدة لبناء قوته.
هل يمكنني استخدام الدقيق المبيّض؟
تجنبه. غالبًا ما تزيل معالجة الدقيق المبيّض الخمائر الطبيعية التي تحاول التقاطها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe