طريقة عمل السكونز الأصلية
يجب أن يكون السكونز الجيد مرتفعًا وخفيفًا، مع قشرة خارجية خشنة تتفتت عند فتحه. تجنب الرغبة في الإفراط في عجن العجين، مما يحول البسكويت الطري إلى قطعة كثيفة ومطاطية.
حافظ على برودة كل شيء.
درجة حرارة الزبدة تحدد مدى ارتفاعها. إذا كان المطبخ دافئًا، ضع وعاء الدقيق في الفريزر لمدة عشر دقائق قبل البدء.
- وعاء خلط كبير
- قطاعة معجنات أو سكينين مائدة
- صينية خبز
- ورق زبدة
- قطاعة بسكويت دائرية
What goes in.
- 3 أكوابدقيق لجميع الأغراض
- 1/2 كوبسكر حبيبات
- 1 ملعقة كبيرةبيكنج بودر
- 1/2 ملعقة صغيرةملح
- 3/4 كوبزبدة باردة غير مملحة، مقطعة مكعبات
- 2بيض كبير
- 1/2 كوبكريمة خفق ثقيلة، بالإضافة إلى كمية إضافية للدهن
التعامل بأقل قدر ممكن هو كل شيء
بمجرد إضافة السائل، توقف عن الخلط فور اختفاء الدقيق. اطوِ العجين على نفسه ثلاث أو أربع مرات فقط؛ هذا يخلق الطبقات التي تساعد السكونز على الارتفاع بشكل مستقيم في الفرن.
The method.
اخلط المكونات الجافة
اخلط الدقيق والسكر والبيكنج بودر والملح في الوعاء. تأكد من توزيع البيكنج بودر بالتساوي.
أضف الزبدة
استخدم قطاعة المعجنات لدمج الزبدة الباردة مع الدقيق حتى تحصل على كتل بحجم حبة البازلاء. هذه الكتل تخلق جيوب بخار أثناء الخبز.
أضف السوائل
اخفق البيض والكريمة معًا، واسكب الخليط فوق الدقيق، وحرك بشوكة حتى يتكون عجين خشن فقط.
شكل العجين
انقل العجين إلى سطح مرشوش بالدقيق. اضغطه برفق على شكل دائرة بسمك بوصة واحدة. لا تستخدم النشابة، لأنها تضغط الطبقات.
قطع وبرّد
استخدم القطاعة لعمل دوائر. ضعها على صينية مبطنة وادهن الأسطح بطبقة خفيفة من كريمة الخفق.
اخبز
اخبز على درجة حرارة 400 فهرنهايت (200 درجة مئوية) لمدة 15 إلى 18 دقيقة. تصبح جاهزة عندما يصبح السطح بنيًا ذهبيًا غامقًا وتشعر بأنها صلبة عند اللمس.
Other turns to take.
سكونز بالزبيب
أضف 3/4 كوب من الزبيب المجفف إلى الدقيق قبل إضافة السائل.
بشر الليمون
افرّك بشر ليمونة واحدة مع السكر بأصابعك قبل إضافته إلى الدقيق.
When it doesn't go to plan.
ادفع القطاعة دائمًا بشكل مستقيم لأسفل في العجين واسحبها بشكل مستقيم للأعلى؛ تدوير القطاعة يغلق الحواف ويمنع السكونز من الارتفاع بشكل متساوٍ.
اخبز السكونز بالقرب من بعضها البعض على الصينية؛ إنها تدعم بعضها البعض وترتفع أعلى.
إذا كنت تريد لمسة نهائية لامعة، ادهن الأسطح بخليط من صفار بيضة مخفوق مع قليل من الحليب.
The ones that keep coming up.
لماذا سكونز قاسٍ؟
عادة، هذا نتيجة للإفراط في عجن العجين أو استخدام زبدة دافئة. تعامل مع العجين كما لو كان مصنوعًا من الزجاج.
هل يمكنني تحضير العجين مسبقًا؟
نعم. قطع السكونز، ضعها على الصينية، وبرّدها لمدة تصل إلى ساعة قبل الخبز. العجين البارد يعطي ارتفاعًا أفضل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe