عجينة الخبز المعززة
التعامل مع العجينة المعززة يتطلب الصبر. نظرًا لأن الدهون تغطي بروتينات الدقيق، تتطور بنية العجينة ببطء أكثر من خبز الماء والدقيق البسيط.
انتبه لمحتوى الدهون
إذا أضفت أكثر من 20% دهون بالوزن، فقم بإضافتها تدريجيًا بعد التطور الأولي للجلوتين لتجنب إبطاء الخميرة.
- خلاط كهربائي مع خطاف العجين
- وعاء زجاجي كبير
- مكشطة عجين
- ميزان رقمي
What goes in.
- 500 جمدقيق خبز
- 200 ملحليب كامل الدسم، بدرجة حرارة الغرفة
- 2بيض كبير
- 50 جمسكر حبيبات
- 10 جمملح بحر ناعم
- 7 جمخميرة فورية
- 100 جمزبدة غير مملحة، طرية
التحقق من قوة الجلوتين
مد قطعة صغيرة من العجين بين أصابعك. إذا أمكن شدها لتصبح رقيقة بما يكفي لرؤية الضوء من خلالها دون تمزق، فإن الجلوتين جاهز لتحمل وزن الزبدة.
The method.
خلط القاعدة
اخلط الدقيق والسكر والملح والخميرة في وعاء الخلاط. أضف البيض والحليب، واخلط على سرعة منخفضة حتى تتكون كتلة خشنة.
تطوير البنية
زد السرعة إلى متوسطة منخفضة واعجن لمدة 8 دقائق. اختبر بنية الجلوتين.
إضافة الزبدة
أضف الزبدة الطرية ملعقة كبيرة في كل مرة، وانتظر حتى تختفي كل قطعة بالكامل في العجين قبل إضافة القطعة التالية.
الارتفاع الأول
غطِ الوعاء واترك العجين في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه، وعادة ما يستغرق 90 دقيقة.
التشكيل والتخمير
انقل العجين إلى سطح نظيف. قسّمه وشكّله، ثم اتركه يتخمر للمرة الثانية حتى تترك العجينة انخفاضًا عندما يتم الضغط عليها برفق بإصبع.
Other turns to take.
طريقة البريوش
زد كمية الزبدة إلى 200 جرام واستخدم صفار البيض فقط لإنتاج داخل غني ولون أصفر.
خبز عشاء طري
قسّم العجينة إلى 60 جرامًا لكل قطعة وضعها في صينية 9 × 13 ضيقة بحيث ترتفع متلاصقة.
When it doesn't go to plan.
حافظ على الزبدة في درجة حرارة الغرفة؛ الزبدة الباردة ستترك خطوطًا في العجين.
إذا شعرت بأن التعامل مع العجين مستحيل، قم بتبريده في الثلاجة لمدة 30 دقيقة لزيادة صلابة الدهون.
استخدم مقياس حرارة للتأكد من أن الحليب بين 24 درجة مئوية و 27 درجة مئوية.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الخميرة الجافة النشطة بدلاً منها؟
نعم، ولكن قم بإذابته في الحليب الدافئ لمدة 10 دقائق قبل إضافته إلى المكونات الجافة.
لماذا لم يتضاعف حجم العجين لدي؟
تحقق من درجة حرارة مطبخك. العجائن المعززة تحتاج إلى بيئة دافئة وثابتة للتغلب على وزن الدهون.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe