تحضير القشدة المتخثرة بالطريقة الصحيحة
هذه عملية هادئة تتطلب الصبر أكثر من التقنية. أنت في الأساس تدع الفرن يقوم بالعمل الشاق لفصل المواد الصلبة للحليب عن الكريمة.
المصدر أهم من أي شيء آخر
إذا كانت الملصقات تقول 'مبسترة فوق حرارية' أو 'UHT'، ضعها جانبًا. الحرارة المستخدمة لمعالجة هذا الحليب تدمر البروتينات الضرورية لتخثر الكريمة.
- طبق خبز ضحل
- فرن
- ثلاجة
What goes in.
- 2 كوبكريمة ثقيلة (غير مبسترة فوق حرارية)
الصبر أهم من الحرارة
حافظ على درجة حرارة الفرن منخفضة وثابتة. إذا غلت الكريمة، سيصبح قوامها حبيبيًا وستفقد قوامها المتجانس القابل للدهن.
The method.
سخن الفرن إلى 80 درجة مئوية (175 درجة فهرنهايت).
استخدم مقياس حرارة الفرن إذا كان لديك؛ الدقة في هذه الدرجة الحرارة المنخفضة هي الفارق بين النجاح ودفعة فاشلة.
اسكب الكريمة في طبق خبز واسع وضحل.
مساحة السطح ضرورية. طبق أعمق سيستغرق وقتًا طويلاً وسيُبقي الكريمة في منطقة الخطر للفرن من حيث القوام.
اخبز دون تحريك لمدة 10 إلى 12 ساعة.
تفقدها بعد 10 ساعات. أنت تبحث عن قشرة صفراء صلبة تغطي سطح الطبق مع وجود السائل الرقيق تحته.
تبريد وتركها لتتماسك.
أخرجها من الفرن واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة، ثم ضعها في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل. البرودة تُثبّت المنتج النهائي.
اكشط القشدة.
استخدم ملعقة واسعة لرفع القشرة السميكة والذهبية من السطح، مع ترك السائل اللبني — مصل اللبن — خلفها في الطبق.
When it doesn't go to plan.
لا تتخلص من مصل اللبن المتبقي؛ فهو غني ويعمل جيدًا في خليط البانكيك أو البسكويت.
إذا بدت الكريمة وكأنها تتصاعد منها فقاعات، قلل حرارة الفرن فورًا.
ستبقى الكريمة صالحة لمدة 3 أيام تقريبًا في الثلاجة.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كانت الكريمة مبسترة فوق حرارية؟
تحقق من جانب العبوة. إذا كانت قائمة المكونات تذكر درجات حرارة عالية أو UHT، فلن تنجح مع القشدة المتخثرة.
لماذا السطح غير صلب؟
من المحتمل أنك بحاجة إلى المزيد من الوقت أو أن درجة حرارة الفرن كانت أقل قليلاً. أعدها مرة أخرى لمدة ساعة إضافية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe