لقيمات نيو أورلينز
هذه ليست دونات. إنها مربعات خفيفة وهشة قليلاً تتطلب رشًا كثيفًا من السكر البودرة وهي لا تزال ساخنة. يكمن السر في عملية التخمير الطويلة الباردة، التي تطور القوام الذي تجده في الحي الفرنسي.
التحكم في درجة الحرارة هو مهمتك الأساسية.
إذا كان الزيت باردًا جدًا، فإن العجينة تمتص الدهون وتصبح ثقيلة؛ وإذا كان ساخنًا جدًا، فإن الخارج يحترق قبل أن ينضج الداخل. استخدام مقياس حرارة ليس اختياريًا.
- قدر هولندي ثقيل القاع
- ميزان حرارة للحلوى
- ملعقة مثقوبة
- رف سلكي
- عجانة كهربائية مع خطاف العجين
What goes in.
- 1 كوبماء دافئ (110 فهرنهايت)
- 1/2 كوبسكر حبيبات
- 1 عبوةخميرة جافة فورية
- 1/2 كوبحليب مبخر
- 1بيضة كبيرة، بدرجة حرارة الغرفة
- 4 ملاعق كبيرةزبدة غير مملحة، طرية
- 4 أكوابدقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 2 كوارتزيت محايد للقلي
- 2 كوبسكر بودرة للرش
لا تستعجل عملية التبريد
تريح العجينة في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل لجعلها سهلة الفرد وتضمن استرخاء الجلوتين، مما يمنع العجينة من الانكماش عند تقطيعها إلى مربعات.
The method.
تنشيط الخميرة
اخلط الماء والسكر والخميرة في وعاء العجانة. اتركها لمدة 10 دقائق حتى تتكون رغوة تشبه الرأس على البيرة.
خلط العجينة
أضف الحليب والبيضة والزبدة ونصف كمية الدقيق. اخلط على سرعة منخفضة، ثم أضف الملح وباقي الدقيق. اعجن على سرعة متوسطة منخفضة لمدة 6 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ولكنها لا تزال لزجة جدًا.
التبريد
غطِ الوعاء بإحكام وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، أو حتى 24 ساعة. العجينة الباردة هي مفتاح الحصول على هذا الهيكل المميز.
الفرد والتقطيع
ضع العجينة على سطح مرشوش جيدًا بالدقيق. افردها إلى مستطيل بسماكة 1/4 بوصة. استخدم قطاعة بيتزا لتقطيع مربعات بحجم 2 بوصة.
القلي
سخن الزيت إلى 360 درجة فهرنهايت. أسقط 3 أو 4 مربعات في كل مرة. ستغوص، ثم تطفو على السطح. اقلبها عندما تنتفخ وتصبح ذهبية فاتحة، حوالي 90 ثانية لكل جانب.
التصفية والتسكير
انقلها إلى رف سلكي لمدة 30 ثانية لتصريف الزيت الزائد. رصها فوق بعضها ورشها بكمية جبلية من السكر البودرة وهي ساخنة.
Other turns to take.
رش القرفة
اخلط جزءًا واحدًا من القرفة المطحونة مع ثمانية أجزاء من السكر البودرة لإضفاء نكهة دافئة.
When it doesn't go to plan.
حافظ على نظافة الزيت عن طريق تصفيته من خلال مصفاة شبكية دقيقة بعد تراكم فتات العجين.
إذا لم تنتفخ المربعات، فمن المحتمل أن يكون الزيت باردًا جدًا؛ أخرجها وانتظر حتى ترتفع درجة الحرارة.
قدمها على الفور؛ تفقد هذه اللقيمات قوامها المقرمش والمتماسك المميز في غضون ثلاثين دقيقة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام نشابة على العجينة اللزجة؟
حافظ على نشابة الفرد والسطح مرشوشين جيدًا بالدقيق. إذا التصقت، اتركها ترتاح لمدة خمس دقائق للسماح للجلوتين بالاسترخاء قبل المحاولة مرة أخرى.
لماذا نستخدم الحليب المبخر؟
يضيف كثافة وغنى خاصين للعجينة لا يكررهما الحليب العادي تمامًا.