سكونز إنجليزية كلاسيكية
يجب أن يكون السكونز الأصيل طويلًا وخفيفًا، وينقسم بسهولة من المنتصف. إذا تعاملت مع العجينة أكثر من اللازم، سينتهي بك الأمر بشيء كثيف وقاسٍ، لذا تعامل مع الخليط كمهمة دقيقة.
حافظ على برودة كل شيء
درجة حرارة الزبدة هي العامل الأكثر أهمية. إذا ذابت الزبدة قبل وصول السكونز إلى الفرن، ستفقد الطبقات.
- وعاء خلط كبير
- قطاعة معجنات أو سكين زبدة
- صينية خبز
- قطاعة دائرية بقطر 5 سم
What goes in.
- 350 غرامدقيق ذاتي التخمير
- 85 غرامزبدة غير مملحة باردة، مقطعة مكعبات
- 3 ملاعق كبيرةسكر ناعم
- 175 ملحليب كامل الدسم
- 1بيضة، مخفوقة (للدهن)
- رشةملح
تحكم بالاحتكاك
استخدم أطراف أصابعك فقط لفرك الزبدة في الدقيق. أبقِ راحتي يديك مسطحتين وبعيدتين عن الوعاء لمنع دفء يديك من تليين الزبدة.
The method.
جهز الفرن
سخن الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية (425 فهرنهايت). بطن صينية خبز بورق زبدة.
افرُك الزبدة
اخفق الدقيق والملح والسكر في وعاء كبير. أضف مكعبات الزبدة الباردة وافركها في الدقيق بأطراف أصابعك حتى يبدو الخليط كالرمل الخشن.
أضف السائل
اصنع حفرة في المنتصف واسكب معظم الحليب. استخدم سكين زبدة للتقليب حتى تبدأ العجينة في التكتل. إذا كانت جافة جدًا، أضف باقي الحليب.
شكّل العجينة
اسكب العجينة على سطح مرشوش بالدقيق. اطوها على نفسها مرتين أو ثلاث مرات لإنشاء طبقات. لا تعجن. اضغط عليها بلطف حتى تصبح سميكة حوالي 4 سم.
اقطع وادهن
اقطع دوائرك، مع الضغط بالقطاعة مباشرة للأسفل دون لف. لف القطاعة يغلق الحواف ويمنع الانتفاخ المتساوي. ضعها على الصينية، ادهن السطح بالبيض المخفوق، وتجنب تقطير الدهن على الجوانب.
اخبز
اخبز لمدة 10 إلى 12 دقيقة حتى تنتفخ جيدًا ويصبح السطح بنيًا ذهبيًا داكنًا.
Other turns to take.
سكونز بالفواكه
أضف 50 غرامًا من الزبيب أو الكشمش إلى خليط الدقيق الجاف قبل إضافة الحليب.
سكونز بالجبن
تجاهل السكر واخلط 75 غرامًا من جبنة الشيدر الناضجة ورشة من مسحوق الخردل الجاف.
When it doesn't go to plan.
اضغط دائمًا مباشرة للأسفل بالقطاعة؛ الحركة الالتوائية تقرص الجوانب وتمنع الانتفاخ.
إذا كان مطبخك دافئًا، ضع الدقيق والزبدة في الفريزر لمدة عشر دقائق قبل البدء.
اترك السكونز يبرد على رف سلكي لمدة 10 دقائق على الأقل قبل تفكيكها.
The ones that keep coming up.
لماذا سكونز كثيفة؟
من المحتمل أنك تعاملت مع العجينة أكثر من اللازم أو استخدمت زبدة دافئة. تعامل مع العجينة كما لو كانت هشة.
هل يمكنني استخدام محضرة الطعام؟
الأمر محفوف بالمخاطر. الشفرات تسخن الزبدة بسرعة كبيرة. التزم بيديك للحصول على تحكم أفضل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe