خبز البريوش الغني
يعتمد خبز البريوش على نسبة عالية من الزبدة والبيض إلى الدقيق، مما ينتج عنه فتات ناعم ومتماسك وقشرة ذهبية عميقة. السر يكمن في العجن الطويل والبطيء لبناء قوة في العجينة قبل إضافة الزبدة، يتبعه تخمير مزدوج صبور يسمح للخميرة بالعمل ضد ثقل الدهون.
درجة الحرارة هي حليفك الأكبر هنا.
حافظ على برودة الزبدة مع الحفاظ على ليونتها؛ إذا ذابت، فإنها ستتغلغل في الدقيق بدلاً من امتصاصها بواسطة بنية الغلوتين. العجينة الباردة أسهل بكثير في التشكيل إلى كرات متماسكة ومتساوية.
- خلاط قائم مع خطاف للعجين
- ميزان رقمي
- مكشطة عجين
- صينية خبز مبطنة بورق الزبدة
- فرشاة معجنات
What goes in.
- 500 جرامدقيق خبز
- 60 جرامسكر حبيبات
- 10 جرامملح بحر ناعم
- 7 جرامخميرة فورية
- 180 ملحليب كامل الدسم، بدرجة حرارة الغرفة
- 3بيض كبير
- 170 جرامزبدة غير مملحة، مقطعة مكعبات وطرية
- 1بيضة مخفوقة مع ملعقة كبيرة ماء لدهن الوجه
الصبر خلال الاستحلاب
لا تضف الزبدة حتى تتكون عجينة قوية وقادرة على عمل "نافذة" من الدقيق والسوائل. أضف المكعبات واحدة تلو الأخرى، وانتظر حتى تندمج كل قطعة بالكامل قبل إضافة التالية لتجنب كسر بنية العجين.
The method.
اخلط المكونات الأساسية
اخلط الدقيق والسكر والملح والخميرة في وعاء الخلاط. أضف الحليب والبيض، وامزج على سرعة منخفضة حتى تتكون عجينة خشنة.
طور الغلوتين
زد السرعة إلى متوسطة منخفضة واعجن لمدة 8-10 دقائق. يجب أن تنفصل العجينة عن جوانب الوعاء وتبدو ناعمة.
أضف الدهون
أضف الزبدة مكعبًا تلو الآخر. بمجرد إضافة كل الزبدة، استمر في العجن لمدة 5-7 دقائق أخرى. ستبدو العجينة وكأنها تنفصل في البداية، ثم تتجمع فجأة في كتلة لامعة وناعمة جدًا.
التخمير الأول
انقل العجينة إلى وعاء مدهون، وغطها، واتركها تتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 90 دقيقة. اضغط عليها لإخراج الهواء، غطها، وضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل لتتماسك.
التشكيل
قسم العجينة الباردة إلى 8 قطع متساوية. ضع راحة يدك فوق كل قطعة على سطح نظيف وحركها في حركة دائرية ضيقة لخلق توتر في الجزء العلوي من الخبز.
التخمير النهائي
ضع القطع على صينية مبطنة بورق الزبدة. غطها برفق واتركها تتخمر حتى يتضاعف حجمها وتبدو وكأنها وسادة ناعمة عند الضغط عليها برفق، حوالي 60-90 دقيقة.
الخبز
سخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). ادهن الأسطح بخليط البيض واخبز لمدة 18-22 دقيقة حتى يصبح اللون كهرمانيًا عميقًا.
Other turns to take.
طبقة السمسم
ادهن بخليط البيض ورش بكثافة بذور السمسم المحمصة قبل وضعه في الفرن.
سكر اللؤلؤ
استخدم دهن بيض خفيف ورش سكر لؤلؤ سويدي خشن على الأسطح لتطبيقه كوجبة إفطار حلوة.
When it doesn't go to plan.
وزن مكوناتك دائمًا؛ القياسات الحجمية غير متناسقة جدًا لعجينة تحتوي على هذه الكمية الكبيرة من الدهون.
إذا كان مطبخك دافئًا، ستصبح الزبدة لينة جدًا؛ احتفظ بالعجينة في الثلاجة بين الخطوات للحفاظ على التحكم.
اخبز حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 190 درجة فهرنهايت لضمان تماسك المركز وعدم لزوجته.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني عجن هذا يدويًا؟
من الممكن تقنيًا، ولكن بسبب محتوى الزبدة العالي، تكون العجينة لزجة للغاية. يوصى بشدة باستخدام الخلاط القائم لتحقيق تطوير الغلوتين المطلوب.
لماذا تحولت عجنتي إلى فوضى دهنية؟
من المحتمل أنك أضفت الزبدة بسرعة كبيرة أو أن العجينة أصبحت دافئة جدًا. يجب أن يكون الدقيق مرطبًا وقويًا بالكامل قبل أن يتمكن من الاحتفاظ بهذه الكمية من الدهون.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe