عجينة الكرواسون بالزبدة
هذا التزام لمدة يومين. فترات الراحة ليست اختيارية، لأنها تسمح للجلوتين بالاسترخاء وتكتل الزبدة، مما يضمن قدرتك على فردها بشكل رقيق دون تمزيق الطبقات.
درجة الحرارة هي مكونك الأساسي.
إذا كانت درجة حرارة مطبخك أعلى من 21 درجة مئوية، فسوف تكافح لمنع الزبدة من التسرب إلى الدقيق. حافظ على برودة مساحة عملك وأدواتك.
- شوبك
- مكشطة عجين
- صينية خبز
- ورق زبدة
- مسطرة
What goes in.
- 500غدقيق خبز
- 60غسكر حبيبات
- 10غملح
- 10غخميرة فورية
- 280غماء بارد
- 40غزبدة طرية (للعجين)
- 250غزبدة غير مملحة عالية الدسم (للتوريق)
تغليف الزبدة
عند طي العجينة فوق كتلة الزبدة، تأكد من إغلاق الحواف بإحكام. إذا تسرب الهواء أو الزبدة أثناء الفرد الأولي، ستفقد الطبقات وضوحها.
The method.
خلط العجين
اخلط الدقيق والسكر والملح والخميرة والماء و 40غ زبدة. اعجن حتى يصبح ناعمًا، ولكن لا تطور الجلوتين بشكل مفرط. شكّل العجينة على شكل مستطيل مسطح، لفها بإحكام، ثم ضعها في الثلاجة طوال الليل.
تحضير كتلة الزبدة
ضع 250غ زبدة بين ورقتي زبدة. قم بطرقها لتشكيل مربع 18 سم باستخدام الشوبك. برّدها حتى تصبح متماسكة ولكن لا تزال قابلة للتشكيل.
الطي الأول
افرد العجينة على شكل مربع 25 سم. ضع كتلة الزبدة بشكل قطري في المنتصف. اطوِ زوايا العجينة فوق الزبدة لتلتقي في المنتصف. أغلق الحواف.
التوريق
افرد العجينة إلى مستطيل بقياس 20 × 60 سم. قم بطي الحرف (بطيها مثل رسالة عمل). ضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. كرر هذه العملية مرتين أخريين ليصبح المجموع ثلاث طيات.
الراحة النهائية
بعد الطية النهائية، لف العجينة واتركها ترتاح في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل قبل التشكيل.
Other turns to take.
بان أو شوكولا
اقطع العجينة النهائية المفرودة إلى مستطيلات بدلاً من مثلثات ولفها مع عصاتي شوكولاتة داكنة بالداخل.
When it doesn't go to plan.
إذا قاومت العجينة أثناء الفرد، توقف وأعدها إلى الثلاجة لمدة 15 دقيقة؛ إجبارها سيمزق الطبقات.
استخدم مسطرة للحفاظ على حواف مستقيمة؛ المستطيلات النظيفة والمتساوية تنتج طبقات متساوية.
امسح دائمًا الدقيق الزائد من سطح العجينة بفرشاة معجنات قبل الطي لمنع ظهور خيوط من الدقيق الجاف داخل طبقاتك.
The ones that keep coming up.
لماذا تسربت الزبدة أثناء الطيات؟
كانت العجينة والزبدة على الأرجح في درجات حرارة مختلفة، أو كان مطبخك حارًا جدًا. يجب أن تكون الزبدة قابلة للتشكيل، وليست ذائبة.
هل يمكنني تجميد هذه العجينة؟
نعم. بمجرد اكتمال الطيات وراحة العجينة، لفها في طبقات متعددة من البلاستيك وجمدها لمدة تصل إلى أسبوعين.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe