سكـونز الزبدة التقليدية
يجب أن يتمتع السكونز الأصيل بقشرة ذهبية مقرمشة تنتهي إلى فتات طري وطبقات. الفرق بين السكونز الخفيف والبسكويت الكثيف يكمن في مدى سرعة إدخال الزبدة الباردة إلى الدقيق ووضع الصينية في الفرن الساخن.
درجة الحرارة هي مكونك الأساسي.
احتفظ بالزبدة في الثلاجة حتى اللحظة الأخيرة قبل استخدامها. إذا ذابت الزبدة قبل دخول السكونز إلى الفرن، ستفقد الطبقات.
- وعاء خلط كبير
- قطاعة عجين أو سكينين للزبدة
- صينية خبز
- ورق زبدة
What goes in.
- 3 أكوابدقيق لجميع الأغراض
- 1/3 كوبسكر حبيبات
- 1 ملعقة كبيرةبيكنج بودر
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 3/4 كوبزبدة غير مملحة، باردة جداً ومكعبة
- 3/4 كوبلبن رائب كامل الدسم، بارد
- 1بيضة كبيرة
الحفاظ على الزبدة
استخدم أطراف أصابعك أو قطاعة العجين لدمج الزبدة حتى يصبح الخليط رمليًا رطبًا مع بقاء بعض قطع بحجم حبة البازلاء. هذه القطع المرئية من الزبدة تخلق جيوب بخار أثناء الخبز، مما يساعد على الارتفاع.
The method.
جهز الفرن
سخن الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) وبطن صينية الخبز بورق الزبدة.
اخلط المكونات الجافة
اخفق الدقيق والسكر والبيكنج بودر والملح في وعاءك حتى يتجانس الخليط.
قطع الزبدة
أضف مكعبات الزبدة الباردة. امزجها مع الدقيق حتى تحصل على خليط خشن ومتكتل مع قطع زبدة واضحة.
أضف السائل
اخفق البيضة مع اللبن الرائب. صب هذا الخليط فوق المزيج الجاف. استخدم شوكة لتجميع العجين حتى تتشكل كتلة بالكاد؛ ستبدو فوضوية وجافة، ولكن هذا مقصود.
التشكيل
انقل العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيق. افردها على شكل دائرة بسماكة 1 بوصة تقريبًا. قم بتقطيعها إلى 8 أوتاد بسكين حاد.
الخبز
انقل الأوتاد إلى الصينية. اخبز لمدة 18-20 دقيقة حتى تصبح الحواف ذهبية داكنة ويصبح السطح العلوي ثابتًا عند اللمس.
Other turns to take.
سكـونز الزبيب
أضف 1/2 كوب من الزبيب المجفف أو العنب المجفف بعد إضافة اللبن الرائب.
قشر الليمون
افرك قشر ليمونة واحدة في السكر قبل خلطه بالدقيق للحصول على رائحة زاهية وعطرية.
When it doesn't go to plan.
اعمل بسرعة؛ إذا شعرت بأن العجينة دافئة أو لزجة، ضعها في الفريزر لمدة 5 دقائق قبل التشكيل.
ادهن السطح العلوي بالقليل من اللبن الرائب الإضافي أو بيضة مخفوقة قبل الخبز للحصول على لمسة نهائية لامعة وبرونزية.
تجنب لف السكين عند تقطيع الأوتاد، لأن ذلك يغلق الحواف ويمنع السكونز من الارتفاع بشكل مستقيم.
The ones that keep coming up.
لماذا السكونز قاسية؟
عادةً، يعني هذا أن العجينة عُجنت أكثر من اللازم. امزج فقط حتى تتشبع الدقيق بالسوائل وتتماسك العجينة.
هل يمكن استخدام الحليب بدلاً من اللبن الرائب؟
يمكنك ذلك، ولكن حموضة اللبن الرائب تتفاعل مع البيكنج بودر لإنشاء فتات أخف وأكثر طراوة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe