خبز البريوش الذهبي
هذا خبز يتطلب انتباهك، خاصة أثناء مرحلة العجن. أنت تبحث عن عجينة مرنة، لامعة، وتحتفظ بشكلها على الرغم من محتواها العالي من الدهون.
الزبدة الباردة هي العدو، والزبدة الطرية هي المطلوب.
تأكد من أن زبدتك في درجة حرارة الغرفة وقابلة للتشكيل، وليست ذائبة. إذا أجبرت العجينة على الارتفاع في مكان دافئ، ستنزف الزبدة وتفسد البنية.
- خلاط كهربائي مع خطاف العجين
- قالب خبز بقياس 9 × 5 بوصة
- ميزان مطبخ رقمي
- غلاف بلاستيكي أو كيس تخمير
What goes in.
- 500 جرامدقيق خبز
- 60 جرامسكر حبيبات
- 10 جرامملح بحري ناعم
- 10 جرامخميرة فورية
- 200 جرامبيض كبير، في درجة حرارة الغرفة
- 100 ملحليب كامل الدسم، دافئ قليلاً
- 250 جرامزبدة غير مملحة، مقطعة مكعبات وطرية
- 1بيضة مخفوقة مع 1 ملعقة كبيرة ماء لدهن الوجه
تطوير شبكة البروتين
قبل إضافة الزبدة، يجب أن تكون قادرًا على تمديد قطعة صغيرة من العجين إلى غشاء شفاف دون أن تتمزق. هذه البنية هي التي تحبس الهواء وتدعم كمية الزبدة الهائلة.
The method.
خلط المكونات الأساسية
اخلط الدقيق والسكر والملح والخميرة في الخلاط. أضف الحليب والبيض، واخلط على سرعة منخفضة حتى تتكون عجينة خشنة.
تطوير الغلوتين
زد السرعة إلى متوسطة. اعجن لمدة 8-10 دقائق. قم بإجراء اختبار النافذة الشفافة؛ إذا تمزقت، استمر في العجن.
إضافة الزبدة
مع استمرار تشغيل الخلاط، أضف الزبدة ملعقة كبيرة في كل مرة. انتظر حتى يتم امتصاص كل قطعة بالكامل قبل إضافة القطعة التالية. سيستغرق هذا 10-15 دقيقة.
التخمير الأول
ضع العجينة في وعاء مدهون، غطها، واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة. ثم، انقلها إلى الثلاجة لمدة ساعتين لتتماسك.
التشكيل
قلب العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق. قسمها إلى ثلاثة أجزاء متساوية، ولفها إلى أسطوانات ضيقة، ثم اضفها معًا. ضعها في قالب خبز مدهون.
التخمير النهائي
غطها واتركها ترتفع حتى تصل العجينة إلى أعلى القالب، عادة 90 دقيقة. ادهنها بخليط البيض.
الخبز
اخبز على درجة حرارة 375 فهرنهايت (190 درجة مئوية) لمدة 30-35 دقيقة. يجب أن تصدر صوتًا أجوفًا عند النقر عليها وأن تصل إلى لون بني ذهبي عميق.
Other turns to take.
بريوش برأس (Brioche à Tête)
قسم العجينة إلى كرات صغيرة وضعها في قوالب بريوش فردية لخبز حصص فردية.
رقائق الشوكولاتة
أضف 150 جرامًا من رقائق الشوكولاتة الداكنة خلال الثواني الأخيرة من الخلط.
When it doesn't go to plan.
إذا أصبحت العجينة لزجة جدًا بحيث يصعب التعامل معها أثناء التشكيل، بردها لمدة 30 دقيقة إضافية؛ فهي تتماسك بشكل كبير عند البرودة.
لا تتخطى مرحلة التخمير البارد؛ فهي تجعل العجينة سهلة التعامل وتحسن عمق النكهة.
استخدم مقياس حرارة للتحقق من النضج؛ يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 190 درجة فهرنهايت.
The ones that keep coming up.
لماذا تسربت الزبدة مني أثناء الخبز؟
من المحتمل أن تكون العجينة قد اختمرت أكثر من اللازم أو أن الزبدة كانت دافئة جدًا أثناء عملية الخلط، مما منع الغلوتين من الاحتفاظ بالدهون.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe