خبز الصودا الأيرلندي التقليدي
هذا الخبز وُلد من الحاجة، وكان يُقصد صنعه عندما يكون الوقت ضيقًا والمؤن محدودة. إنه رغيف كثيف وصادق يعتمد على سرعة الفرن لاكتساب ارتفاعه.
تعامل مع العجينة بأقل قدر ممكن.
يبدأ التفاعل الكيميائي في اللحظة التي يلامس فيها اللبن الرائب الصودا، لذا قم بتسخين الفرن وجهّز الصينية قبل البدء بالخلط.
- وعاء خلط كبير
- صينية خبز
- سكين حاد
- رف تبريد معدني
What goes in.
- 450 جرامدقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة صغيرةبيكربونات الصودا
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 350-400 مللبن رائب
قطع العلامة
اصنع صليبًا عميقًا في أعلى الرغيف قبل الخبز. هذا يسمح للحرارة بالوصول إلى المركز ويضمن تمدد الخبز بالتساوي دون تشقق في أماكن عشوائية.
The method.
جهز الفرن
سخّن الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية (425 فهرنهايت). رش صينية خبز مسطحة بقليل من الدقيق.
اخلط المكونات الجافة
انخل الدقيق والملح وبيكربونات الصودا في وعاء كبير. استخدم أصابعك للتأكد من توزيع الصودا بالكامل.
أضف السائل
اصنع حفرة في المنتصف واسكب معظم اللبن الرائب. استخدم يدًا واحدة مثل المخلب لسحب الدقيق إلى السائل.
شكّل الرغيف
يجب أن تكون العجينة ناعمة ولزجة قليلاً. انقلها إلى سطح مرشوش بالدقيق، واجمعها في قرص مستدير، ثم انقلها إلى صينية الخبز.
اشقّ
اصنع صليبًا عميقًا عبر الجزء العلوي، وصولاً تقريبًا إلى قاعدة الرغيف.
اخبز
اخبز لمدة 30 دقيقة. يكون الرغيف جاهزًا عندما يبدو قاعه أجوفًا عند النقر عليه وتكون القشرة ذهبية اللون.
Other turns to take.
خبز الصودا الأسمر
استبدل نصف الدقيق الأبيض بدقيق قمح كامل خشن للحصول على قوام أكثر جوزية وثقلًا.
رغيف الكرز المجفف
أضف 50 جرامًا من الكرز المجفف وملعقة كبيرة من السكر إلى الخليط الجاف للحصول على نسخة حلوة قليلاً.
When it doesn't go to plan.
إذا شعرت أن العجينة جافة جدًا، أضف اللبن الرائب المتبقي ملعقة كبيرة في كل مرة؛ يجب ألا تكون قاسية أبدًا.
لا تستخدم قالب خبز؛ هذا الخبز يفضل الهواء الطلق لصينية خبز مسطحة لتطوير قشرة مناسبة.
برّد الخبز على رف فورًا للحفاظ على القشرة من التليين بسبب البخار.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الحليب العادي بدلاً من اللبن الرائب؟
لا. حموضة اللبن الرائب مطلوبة بشكل صارم للتفاعل مع بيكربونات الصودا؛ بدونها، لن يرتفع الخبز وسيكون طعمه معدنيًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe