سكُون الزبد الرائب الكلاسيكي
يجب أن يتمتع السكون الجيد بقشرة خارجية مقرمشة ورملية تتحول إلى فتات ناعم وطبقات. إذا عاملت العجين باحترام، فلن تحتاج إلى يد ثقيلة أو فترات تخمير طويلة للحصول عليه بشكل صحيح.
درجة الحرارة هي أداتك الأساسية
يجب أن تكون زبدتك صلبة والزبد الرائب باردًا. إذا كان مطبخك دافئًا، ضع خليط الدقيق في الفريزر لمدة عشر دقائق قبل تقطيع الزبدة.
- وعاء خلط كبير
- قطاعة معجنات أو سكينين مائدة
- صينية خبز
- ورق زبدة
- مكشطة عجين
What goes in.
- 3 أكوابدقيق متعدد الاستخدامات
- 1/2 كوبسكر حبيبات
- 1 ملعقة كبيرةبيكنج بودر
- 1/2 ملعقة صغيرةملح
- 3/4 كوبزبدة غير مملحة، مجمدة ومقطعة مكعبات
- 1 كوبزبد رائب بارد
- 1بيضة كبيرة
حافظ على قطع الدهون
استهدف قطع زبدة بحجم حبة البازلاء ظاهرة في جميع أنحاء الدقيق. هذه الجيوب من الدهون تذوب في الحرارة لتكوين بخار، مما يشكل تلك الطبقات المميزة والهشة.
The method.
خلط المكونات الجافة
اخفق الدقيق والسكر والبيكنج بودر والملح في وعائك حتى يتجانسوا.
إضافة الزبدة
أضف مكعبات الزبدة المجمدة. استخدم قطاعة المعجنات لتفتيتها حتى يصبح الخليط يشبه فتات خشن وغير متساوٍ.
إضافة السائل
اخفق البيضة في الزبد الرائب البارد، ثم اسكبها فوق الخليط الجاف. قلّب بملعقة خشبية أو شوكة فقط حتى تتكون عجينة خشنة؛ يجب أن تبدو وكأنها لن تتماسك.
تشكيل العجين
اسكب العجين على سطح مرشوش بالدقيق. شكّلها على شكل دائرة قطرها 8 بوصات (20 سم) بسمك حوالي بوصة واحدة (2.5 سم). لا تعجنها.
التقطيع والتبريد
اقطع الدائرة إلى ثماني شرائح بسكين حاد أو مكشطة عجين. انقلها إلى صينية مبطنة بورق زبدة وبرّدها لمدة 15 دقيقة قبل الخبز.
الخبز
اخبز على درجة حرارة 400 فهرنهايت (200 درجة مئوية) لمدة 18-22 دقيقة. يجب أن تكون الأسطح ثابتة والحواف ذهبية فاتحة.
Other turns to take.
سكُون بالزبيب
أضف 1/2 كوب من الزبيب المجفف بعد إضافة الزبد الرائب.
بشر الليمون
افرك بشر ليمونة واحدة في السكر قبل خلطه مع الدقيق.
When it doesn't go to plan.
استخدم مكشطة عجين لجمع العجين؛ فهي تبعد حرارة يديك عن الزبدة.
إذا شعرت أن العجين لزج، أضف ملعقة كبيرة إضافية من الدقيق، لكن بحذر.
دهن الأسطح بقليل من الزبد الرائب الإضافي ورشة من السكر الخشن قبل الخبز يضيف قرمشة لطيفة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الحليب بدلًا من الزبد الرائب؟
يمكنك ذلك، لكن حموضة الزبد الرائب تتفاعل مع البيكنج بودر لتوفير ارتفاع أخف ونكهة أنقى.
لماذا انتشرت السكون لدي وأصبحت مسطحة مثل الفطيرة؟
من المحتمل أن الزبدة سخنت كثيرًا قبل دخولها الفرن. تأكد من أن الفرن مسخن مسبقًا بالكامل وحافظ على برودة العجين حتى آخر لحظة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe