خبز العجين المخمر الريفي
تُملي درجة الحرارة وقوة البادئ الخاص بك إيقاع العجين المخمر. بمجرد أن تفهم ملمس العجين أثناء انتقاله من كونه خشنًا إلى مرنًا، يمكنك الخبز باستمرار دون الحاجة إلى ساعة.
اعرف بادئك
يجب أن يتضاعف حجم البادئ الخاص بك في غضون 4-6 ساعات بعد التغذية. إذا كان بطيئًا، فسيكون خبزك كثيفًا ومسطحًا.
- وعاء زجاجي كبير
- قدر هولندي مع غطاء
- ميزان رقمي
- مكشطة عجين
- سلة تخمير (banneton) أو وعاء مبطن
What goes in.
- 100 جرامبادئ عجين مخمر نشط
- 350 جرامماء دافئ
- 500 جرامدقيق خبز
- 10 جرامملح بحر ناعم
طية بناء القوة
بدلاً من العجن، قم بأربع جولات من طيات الملف كل 30 دقيقة خلال الساعتين الأوليين. هذا يتماسك مع خيوط الجلوتين دون إخراج الفقاعات.
The method.
خلط العجين
اخفق البادئ والماء في وعاء. أضف الدقيق والملح، واخلط باليد حتى تتكون كتلة خشنة. غطها واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
بناء الهيكل
قم بأربع جولات من الطيات على مدار ساعتين. بلل يديك لمنع الالتصاق؛ ارفع العجين برفق من المنتصف، واتركه يطوى على نفسه، وقم بتدوير الوعاء 90 درجة.
التخمير الرئيسي
اترك العجين المغطى في مكان دافئ حتى يزداد حجمه بنسبة 50% ويظهر فقاعات صغيرة على السطح.
تشكيل العجين
ضع العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق. اطوِ الحواف إلى المنتصف لتشكيل دائرة مشدودة. ضعها بحيث يكون جانب الختم لأعلى في سلة تخمير مرشوشة بالدقيق.
التخمير البارد
ضع سلة التخمير المغطاة في الثلاجة لمدة 12 إلى 16 ساعة. هذا يعمق النكهة الحامضة ويجعل تقطيع العجين أسهل.
الخبز
سخّن قدرك الهولندي مسبقًا داخل الفرن على درجة حرارة 450 فهرنهايت (230 درجة مئوية). قم بعمل شقوق في أعلى العجين البارد بشفرة حلاقة. اخبز مغطى لمدة 20 دقيقة، ثم أزل الغطاء واخبز لمدة 20-25 دقيقة أخرى حتى يصبح القشرة بلون الماهوجني الداكن.
Other turns to take.
خبز بالبذور
أضف 50 جرامًا من بذور عباد الشمس المحمصة أو بذور الكتان خلال الجولة الثانية من الطيات.
مزيج القمح الكامل
استبدل 100 جرام من دقيق الخبز بالقمح الكامل المطحون بالحجر للحصول على نكهة جوزية أكثر.
When it doesn't go to plan.
استخدم الميزان دائمًا؛ قياسات الحجم غير دقيقة جدًا للعجين المخمر.
إذا التصق العجين بسلة التخمير، برّده لمدة 30 دقيقة قبل قلبه.
اترك الخبز يبرد تمامًا على رف شبكي لمدة ساعتين على الأقل قبل تقطيعه؛ التقطيع المبكر يؤدي إلى قوام لزج.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف ما إذا كان البادئ الخاص بي جاهزًا؟
خذ ملعقة صغيرة من البادئ وأسقطها في كوب من الماء؛ إذا طفت، فهي مهواة بما يكفي لتخمير الخبز.
هل يمكنني الخبز إذا كان مطبخي باردًا؟
نعم، ولكن توقع أن يستغرق التخمير الرئيسي وقتًا أطول بشكل كبير. استخدم المؤشر المرئي لحجم العجين بدلاً من الساعة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe