تأسيس خميرة العجين الطبيعية (Sourdough Starter) من الصفر
أنت تقوم بزراعة بيئة حية. الهدف هو توفير إيقاع ثابت من الغذاء الطازج لمساعدة الخميرة المفيدة على التفوق على البكتيريا المنافسة.
الاتساق هو أفضل مكون لديك
استخدم ماءً مصفى أو منزوع الكلور، لأن الكلور يمكن أن يثبط نشاط الخميرة. احتفظ بالوعاء في مكان خالٍ من التيارات الهوائية بين 21 و 24 درجة مئوية.
- وعاء زجاجي (بسعة 1 كوارت على الأقل)
- ميزان مطبخ رقمي
- ملعقة سيليكون
- قطعة قماش أو غطاء محكم
What goes in.
- 50 جرامدقيق الجاودار الكامل أو القمح الكامل (للبدء)
- 50 جرامماء مصفى (فاتر)
- يوميًادقيق متعدد الاستخدامات غير مبيض للتغذيات اللاحقة
حافظ على التعداد
إزالة نصف كمية الخميرة قبل التغذية يمنع الوعاء من الامتلاء ويحافظ على مستويات الحموضة من أن تصبح مرتفعة جدًا لدرجة أنها تعيق نمو الخميرة.
The method.
الخلطة الأولية
اخلط 50 جرام من دقيق الجاودار الكامل و 50 جرام من الماء في وعائك. حرك حتى لا تتبقى أي خيوط جافة، واكشط الجوانب، وغطِ الوعاء بشكل غير محكم.
فترة الانتظار
اترك الوعاء دون إزعاج لمدة 24 ساعة. قد لا ترى شيئًا، أو ربما فقاعة أو اثنتين صغيرتين.
التغذية اليومية
تخلص من كل الخميرة ما عدا 50 جرامًا. أضف 50 جرامًا من الدقيق متعدد الاستخدامات و 50 جرامًا من الماء. اخلط جيدًا وعلّم مستوى الخميرة على السطح الخارجي للوعاء بشريط مطاطي.
مرحلة النمو
كرر الخطوة 3 كل 24 ساعة. بمجرد أن تبدأ الخميرة في إظهار فقاعات قوية وترتفع بشكل ملحوظ في غضون 6 ساعات من التغذية، انتقل إلى التغذية مرتين يوميًا لبناء القوة.
اختبار النضج
خميرتك جاهزة عندما تتضاعف حجمها بشكل متوقع في غضون 4 إلى 6 ساعات من التغذية وتفوح منها رائحة فاكهة مخمرة أو زبادي خفيف.
Other turns to take.
خميرة غنية بالجاودار
استخدام نسبة أعلى من دقيق الجاودار طوال العملية يخلق خميرة أكثر نشاطًا وحموضة.
When it doesn't go to plan.
علّم وعائك بشريط مطاطي فورًا بعد التغذية لتتبع مقدار ارتفاعه بالضبط.
إذا تكون سائل رقيق داكن على سطح الخميرة (hooch)، فهذا يعني أنها جائعة. غذيها في وقت أقرب في المرة القادمة.
يمكن استخدام الخميرة المتخلص منها في وصفات البان كيك أو البسكويت؛ لا ترميها إذا كنت تفضل الطهي بها.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام ماء الصنبور؟
إذا كان ماء الصنبور الخاص بك يحتوي على نسبة عالية من الكلور، فقد يؤدي ذلك إلى قمع الخميرة. اترك ماء الصنبور ليبرد لمدة ساعة قبل استخدامه، أو استخدم ماءً مصفى.
ماذا لو لم تظهر فقاعات بحلول اليوم الثالث؟
استمر. يمكن أن يؤدي تقلب درجات الحرارة إلى إبطاء العملية. تأكد من أنها في مكان دافئ، وليس في زاوية باردة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe