صنع بريوش كلاسيكي
التعامل مع عجينة بهذا الثقل يتطلب بعض المهارة. أنت تبني أساسًا يشبه الكيك ضمن هيكل الخبز.
انتبه لدرجة حرارة الزبدة
يجب أن تكون الزبدة طرية بما يكفي للانغراز بإصبعك ولكن باردة عند اللمس. إذا كانت دافئة جدًا أو ذائبة، فسوف تتسرب من العجين، تاركة لك خليطًا دهنيًا ومسطحًا.
- عجانة كهربائية مع خطاف العجين
- ميزان رقمي
- وعاء خلط كبير
- قوالب خبز
- غلاف بلاستيكي
What goes in.
- 500 جرامدقيق متعدد الاستخدامات أو دقيق خبز
- 60 جرامسكر حبيبات
- 10 جرامملح بحر ناعم
- 15 جرامخميرة فورية
- 6بيض كبير، بدرجة حرارة الغرفة
- 250 جرامزبدة غير مملحة، مقطعة مكعبات وطرية
الصبر أثناء الخلط
أضف الزبدة يدًا يدًا، حفنة صغيرة في كل مرة. انتظر حتى يتم امتصاص الإضافة السابقة بالكامل قبل إضافة التالية، وإلا ستفقد العجينة مرونتها.
The method.
تحضير العجينة الأساسية
اخلط الدقيق والسكر والملح والخميرة في وعاء العجانة. أضف البيض واخلط على سرعة منخفضة حتى تتشكل عجينة خشنة.
تطوير الجلوتين
زد السرعة إلى متوسطة. اعجن لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تنفصل العجينة عن جوانب الوعاء وتبدو ناعمة.
إضافة الزبدة
مع استمرار تشغيل العجانة على سرعة منخفضة، أضف مكعبات الزبدة واحدًا تلو الآخر. بمجرد إضافة كل الزبدة، اخفق على سرعة متوسطة إلى عالية حتى تصبح العجينة لامعة وتجتاز اختبار النافذة.
التخمير الأول
غطِّ الوعاء واتركه ليرتفع في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة. أفرغ الهواء من العجين، غطِّه بإحكام، وضعه في الثلاجة طوال الليل.
التشكيل والخبز
قسّم العجين البارد، وشكله على هيئة كرات، وضعه في قوالب مدهونة. اتركه ليرتفع حتى يتضاعف حجمه. ادهنه ببيض مخفوق واخبزه على درجة حرارة 190 درجة مئوية (375 فهرنهايت) حتى يصبح السطح بلون ماهوجني غامق.
Other turns to take.
بريوش بالرأس (Brioche à Tête)
قسّم العجين إلى كرات مع إضافة كرة صغيرة في الأعلى واخبزها في قوالب بريوش فردية.
بريوش برقائق الشوكولاتة
أضف 150 جرامًا من ألواح الشوكولاتة الداكنة خلال الدقيقة الأخيرة من الخلط.
When it doesn't go to plan.
استخدم الميزان دائمًا؛ الكوب غير دقيق بما يكفي لعجينة تحتوي على هذه الكمية من الدهون.
إذا شعرت بأن وعاء العجانة دافئ عند اللمس، توقف وضعه في المجمد لمدة خمس دقائق.
اترك أرغفة البريوش المخبوزة تبرد تمامًا في القالب قبل إخراجها؛ الفتات يكون هشًا جدًا وهو ساخن.
The ones that keep coming up.
لماذا تلتصق العجينة بجوانب الوعاء؟
من المحتمل أنها تحتاج وقتًا أطول للعجن. استمر حتى يصبح الجلوتين قويًا بما يكفي لاحتواء الدهون، وعندها ستبدأ العجينة فجأة بتنظيف جوانب الوعاء.
هل يمكنني استخدام خميرة جافة نشطة؟
نعم، ولكن قم بإذابتها في أحد البيض قبل إضافتها إلى خليط الدقيق لضمان تنشيطها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe