إتقان عجينة البريوش
هذا مشروع ليوم تقضيه في المنزل. يتطلب التعامل مع هذه الكمية من الدهون يدًا ثابتة ومطبخًا باردًا، لكن النتيجة هي فتات تتفكك في طبقات زبدية ناعمة.
التحكم في درجة الحرارة هو مكونك الأساسي.
احتفظ بالزبدة في درجة حرارة الغرفة الباردة - طرية بما يكفي لتليينها بضغط الإبهام ولكن ليست دهنية. إذا أصبحت العجينة دافئة أثناء العجن، توقف وضع الوعاء في الثلاجة لمدة 20 دقيقة قبل الاستمرار.
- عجانة كهربائية بخطاف العجين
- ميزان رقمي
- مكشطة عجين
- اثنان من قوالب الخبز مقاس 9x5 بوصة
What goes in.
- 500 جرامدقيق لجميع الأغراض أو دقيق خبز
- 60 جرامسكر حبيبات
- 10 جرامملح بحري ناعم
- 10 جرامخميرة فورية
- 250 جرامبيض كبير، بدرجة حرارة الغرفة
- 60 ملحليب كامل الدسم، بارد
- 250 جرامزبدة غير مملحة، مقطعة مكعبات
إضافة الدهون على مراحل
لا تضف الزبدة حتى تنسحب العجينة من جوانب الوعاء وتحتفظ بشكلها. أضف مكعبات الزبدة قطعة قطعة، مع التأكد من امتصاص كل قطعة بالكامل قبل إضافة القطعة التالية لتجنب عجينة دهنية ومتفتتة.
The method.
خلط الأساس
اخلط الدقيق والسكر والملح والخميرة والبيض والحليب في وعاء العجانة. اعجن على سرعة منخفضة لمدة 8-10 دقائق حتى تتمكن من سحب قطعة من العجين إلى غشاء رقيق وشفاف دون أن تنقطع.
دمج الزبدة
زد السرعة إلى متوسطة منخفضة. أضف مكعبات الزبدة واحدة تلو الأخرى. بمجرد إضافة الكل، استمر في العجن لمدة 10 دقائق أخرى. ستصبح العجينة لامعة وناعمة ومرنة جدًا.
التخمير الأول
ضع العجينة في وعاء مدهون، غطها، واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة. ثم، اضغط عليها لأسفل وانقلها إلى الثلاجة لمدة 12 إلى 16 ساعة.
التشكيل
انقل العجينة الباردة والصلبة إلى سطح مرشوش بالدقيق. قسّمها إلى أجزاء متساوية، شكلها إلى كرات مشدودة، وضعها في قوالب مدهونة بالزبدة. غطها واتركها تتخمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، عادة ما بين 2 إلى 3 ساعات.
الخبز
ادهنها بخليط البيض. اخبزها على درجة حرارة 375 فهرنهايت (190 درجة مئوية) لمدة 30-35 دقيقة. تكون جاهزة عندما يصبح لون القشرة ماهوجني عميق وتصل درجة الحرارة الداخلية إلى 190 درجة فهرنهايت.
Other turns to take.
بريوش برأس (Brioche à Tête)
قسّم العجينة إلى كرات، وضع كل كرة في قالب بريوش مجعد، واستخدم أصابع مرشوشة بالدقيق لإنشاء 'رأس' أصغر في الأعلى.
بريوش برقائق الشوكولاتة
أضف 150 جرامًا من رقائق الشوكولاتة المرة إلى العجينة بعد دمج الزبدة بالكامل.
When it doesn't go to plan.
استخدم ميزانًا؛ القياس الحجمي غير دقيق جدًا لهذه النسبة من الدهون إلى الدقيق.
إذا شعرت أن العجينة لينة جدًا بحيث لا يمكن تشكيلها، قم بتجميدها لمدة 15 دقيقة قبل التقسيم.
لا تستعجل التخمير النهائي؛ العجينة ثقيلة بالزبدة وتحتاج إلى وقت لتنتفخ.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني عجنها باليد؟
إنه أمر صعب. العجينة لزجة جدًا حتى المراحل النهائية من العجن. يوصى بشدة باستخدام عجانة كهربائية.
لماذا تحولت عجينتي إلى سائل؟
عادةً ما يحدث ذلك لأن الزبدة أضيفت بسرعة كبيرة، أو أن حرارة العجانة أذابت الزبدة. إذا حدث هذا، قم بتبريد العجينة جيدًا وحاول العجن مرة أخرى.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe