بناء بادئ الخميرة الطبيعية
بادئ الخميرة الطبيعية هو مجتمع حي يتطلب صبرًا أكثر من المكونات المعقدة. بمجرد تأسيسه، يعمل كمحرك لخبزك، ليحل محل الحاجة إلى الخميرة التجارية.
الانتظام هو مكونك الأساسي.
استخدم الماء المفلتر إذا كان ماء الصنبور الخاص بك يحتوي على نسبة عالية من الكلور، حيث يمكن للمواد الكيميائية أن تثبط النمو. احتفظ بالبرطمان في مكان ذي درجة حرارة ثابتة، ويفضل أن تكون بين 21 درجة مئوية و 24 درجة مئوية (70 درجة فهرنهايت و 75 درجة فهرنهايت).
- برطمان زجاجي سعة ربع جالون
- ميزان رقمي
- ملعقة مطاطية
What goes in.
- 50 جرامدقيق القمح الكامل أو دقيق الشوفان الكامل
- 50 جرامماء مفلتر بدرجة حرارة الغرفة
إدارة تعداد مستعمرة البادئ
التخلص من نصف كمية البادئ قبل التغذية ليس هدراً؛ بل هو للتأكد من أن الدقيق الطازج يوفر طعامًا كافيًا لبقية مستعمرة الخميرة لتنمو بسرعة دون أن تصبح شديدة الحموضة.
The method.
اليوم الأول: الخلط الأولي
اخلط 50 جرامًا من دقيق الحبوب الكاملة و 50 جرامًا من الماء في البرطمان. حرك حتى لا يتبقى أي دقيق جاف. غطّ البرطمان بشكل غير محكم واتركه لمدة 24 ساعة.
اليوم الثاني: التغذية الأولى
تخلص من نصف الخليط. أضف 50 جرامًا من الدقيق و 50 جرامًا من الماء. اخلط جيدًا. قد لا ترى أي نشاط بعد.
الأيام 3-7: تأسيس النشاط
كرر عملية التخلص والتغذية كل 24 ساعة. ابحث عن فقاعات صغيرة وتغير في الرائحة من دقيق رطب إلى شيء لاذع أو فاكهي قليلاً.
الأيام 8-10: التقوية
بمجرد أن يتضاعف حجم الخليط بشكل كبير، انتقل إلى التغذية مرتين يوميًا. إذا تضاعف حجم البادئ في غضون 4 إلى 6 ساعات بعد التغذية، فهو جاهز للخبز.
Other turns to take.
بادئ من دقيق الجاودار
غالبًا ما يؤدي استخدام 100٪ دقيق الجاودار للخلطة الأولية إلى تسريع عملية التخمير نظرًا لمحتواه العالي من المعادن.
بادئ من دقيق القمح الكامل
اتبع العملية القياسية باستخدام دقيق القمح الكامل للحصول على نكهة قوية وترابية أكثر في الرغيف النهائي.
When it doesn't go to plan.
ضع علامة على البرطمان بشريط مطاطي عند مستوى البادئ بعد التغذية لتتبع مقدار نموه.
إذا تجمع سائل في الأعلى (يُسمى 'hooch')، فهذا يعني أن البادئ جائع؛ قم بتغذيته بشكل متكرر أكثر.
إذا كان مطبخك باردًا، ابحث عن مكان داخل فرن مطفأ مع تشغيل الضوء لتوفير مصدر حرارة لطيف.
The ones that keep coming up.
هل يجب أن يكون دقيق جاودار؟
يمكنك استخدام دقيق متعدد الأغراض غير مبيض، لكن دقيق الحبوب الكاملة يحتوي على المزيد من الخميرة البرية والمغذيات، مما يساعد البادئ على التأسيس بشكل أسرع بكثير.
ماذا يجب أن تكون رائحة البادئ؟
يجب أن ينتقل من رائحة دقيق خام إلى رائحة خميرة لطيفة، تذكرنا بالزبادي أو الفاكهة الطازجة.