إتقان الطهي في أطباق الرامكين
سواء كنت تخرج سوفليه من الفرن أو تقسم كريمة الكاسترد، فإن طبق الرامكين هو أداتك الأكثر موثوقية للتحكم. إنه يحول دفعة كبيرة وفوضوية إلى تجربة فردية دقيقة.
الاحتفاظ بالحرارة هو الهدف
غالبًا ما تكون أطباق الرامكين أسمك من أطباق الخبز القياسية. توقع أن يستمر طعامك في الطهي لمدة دقيقة أو دقيقتين بعد إخراجها من الفرن.
- أطباق رامكين من السيراميك أو البورسلين
- صينية خبز
- فرشاة معجنات
- ملقط
What goes in.
- 1 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة (للدهن)
الدهن الرأسي
عند دهن أطباق الرامكين للسوفليه أو الكيك، قم بدهن الزبدة بحركات رأسية من الأسفل إلى الحافة. هذا يخلق مسارات مجهرية تساعد الخليط على الصعود على الجدران أثناء ارتفاعه.
The method.
دهن الداخل
استخدم فرشاة معجنات لوضع طبقة رقيقة ومتساوية من الزبدة الطرية على الجزء الداخلي من طبق الرامكين. إذا كانت الوصفة تتطلب قشرة، فقم بتغبير السطح المدهون بالزبدة بالدقيق أو السكر وانقر لإزالة الزائد.
الوضع على صينية
لا تضع أطباق الرامكين الفردية مباشرة على رف الفرن. رتبها على صينية خبز ثقيلة حتى تتمكن من إدخالها وإخراجها من الفرن كوحدة واحدة.
مراقبة المنتصف
نظرًا لأنها تحتفظ بالحرارة جيدًا، قم بإخراجها عندما تكون الحواف متماسكة ولكن لا يزال المنتصف يظهر اهتزازًا طفيفًا. الحرارة المستمرة ستكمل الطهي.
الإزالة بأمان
استخدم ملقطًا لرفعها عن صينية الخبز الساخنة ووضعها على رف تبريد. تظل الجوانب ساخنة جدًا بعد وقت طويل من ظهور الجزء العلوي جاهزًا.
Other turns to take.
حمام مائي (Bain-Marie)
ضع أطباق الرامكين في صينية تحميص أكبر مملوءة بالماء المغلي حتى منتصف جوانبها لضمان حرارة لطيفة وغير مباشرة للكاسترد.
When it doesn't go to plan.
طابق حجم طبق الرامكين مع وصفتك؛ إذا استخدمت حجمًا أكبر من المقصود، قلل درجة حرارة الفرن بمقدار 15 درجة مئوية.
خزن أطباق الرامكين مع قطعة من ورق الخبز بينها لمنع تشقق الحواف المطلية.
إذا التصق طعامك، مرر سكين تقشير رفيع حول الحافة فقط بعد أن يبرد لمدة ثلاث دقائق.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام أطباق رامكين زجاجية؟
نعم، لكن الزجاج يوصل الحرارة بشكل مختلف عن السيراميك. تحقق من خبزك قبل خمس دقائق، حيث ستصبح الحواف بنية بسرعة أكبر.
لماذا تتشقق أطباق الرامكين الخاصة بي؟
الصدمة الحرارية. تجنب نقلها مباشرة من الثلاجة المجمدة إلى فرن ساخن.