طريقة عمل تارت التاتن بالبندورة
هذا التغيير المالح للكلاسيكية الفرنسية بالتفاح ينجح لأن البندورة تحب نفس المعاملة: الكرملة البطيئة التي تزيد من حلاوتها وقليل من الحموضة لكسر غنى النكهات. أنت تبني النكهة طبقات طبقات - زبدة، سكر، خل، أعشاب - قبل أن يقوم الفرن بعمله.
استخدم مقلاة آمنة للفرن وبندورة ناضجة ولكن متماسكة
تحتاج إلى مقلاة ثقيلة يمكن وضعها من الموقد إلى الفرن - مقلاة الحديد الزهر مثالية. اختر بندورة ليست مليئة بالسوائل بشكل مفرط، وإلا ستطلق الكثير من السائل وتمنع الكرملة. بندورة روما، كامباري، أو الأنواع الصغيرة القديمة تعمل بشكل جيد. القلب درامي ولكنه متسامح؛ إذا التصقت حبة بندورة، فقط اضغطها مرة أخرى في مكانها.
- مقلاة بحجم 25 سم آمنة للفرن (يفضل الحديد الزهر)
- شوبك
- ورق زبدة
- لوح تقطيع وسكين حاد
What goes in.
- 2 رطلبندورة متوسطة (روما، كامباري، أو أنواع قديمة صغيرة)، مقطعة إلى نصفين
- 3 ملاعق كبيرةزبدة غير مملحة
- 2 ملعقة كبيرةسكر حبيبات
- 2 ملعقة كبيرةخل بلسميك
- 4 أغصانزعتر طازج
- 2فصوص ثوم، مسحوقة
- 1 ورقةعجينة بف باستري بالزبدة (حوالي 8 أونصات)، مذابة
- حسب الرغبةملح كوشير وفلفل أسود
- اختياريأوراق ريحان طازجة، للتقديم
تحضير الكراميل دون استعجال
يحتاج خليط الزبدة والسكر والخل إلى حرارة متوسطة منخفضة ليذوب ويتجانس بلطف دون أن يحترق. أنت لا تصنع كراميل قاسياً - فقط طبقة لامعة ستتكثف مع إطلاق البندورة لعصائرها. إذا أصبح لونه داكناً بسرعة، ارفع المقلاة عن النار. تكتمل كراميل البندورة في الفرن.
The method.
تحضير البندورة
اقطع البندورة إلى نصفين بالطول. إذا كانت مليئة بالسوائل، أخرج بعض البذور بأصابعك - تريد أن تبقى اللب سليماً. جفف الجوانب المقطوعة بمنشفة. رش القليل من الملح.
بدء الكراميل
سخن المقلاة على نار متوسطة منخفضة. أضف الزبدة والسكر والخل. حرك حتى تذوب الزبدة ويذوب السكر، حوالي دقيقتين. سيبدأ الخليط في الغليان وستشتم رائحة حادة من الخل.
ترتيب البندورة
ارفع المقلاة عن النار. ضع الثوم وأغصان الزعتر في الكراميل. رتب أنصاف البندورة بحيث يكون الجانب المقطوع للأسفل في طبقة واحدة متراصة، بدءاً من الخارج والعمل إلى الداخل. يجب أن تتناسب بإحكام - هذا يساعدها على الاحتفاظ بشكلها. اطحن الفلفل الأسود فوقها.
طهي البندورة
أعد المقلاة إلى نار متوسطة منخفضة. اتركها تطهى دون تحريك لمدة 15-20 دقيقة. ستطلق البندورة عصائر، والتي ستختلط بالكراميل وتتبخر لتصبح صلصة سميكة. سترى حواف البندورة تصبح داكنة وتنكمش قليلاً. لا تحركها - فقط اتركها.
تحضير العجينة
بينما تطهو البندورة، سخن الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت). افرد عجينة البف باستري على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح أكبر قليلاً من مقلاتك - حوالي 28 سم. اثقبها بالشوكة من جميع الجهات.
التغطية والخبز
عندما تتكرمل البندورة ويتكثف السائل ليصبح شراباً، ارفع المقلاة عن النار. ضع عجينة البف باستري فوق البندورة، واضغط الحواف للأسفل حولها باستخدام ملعقة. انقل المقلاة إلى الفرن. اخبز لمدة 25-30 دقيقة حتى تصبح العجينة ذهبية اللون ومنتفخة.
القلب والتقديم
دع التارت يبرد في المقلاة لمدة 5 دقائق - هذا يسمح للعصائر بالاستقرار. مرر سكيناً حول الحافة. ضع طبقاً كبيراً أو لوح تقطيع فوق المقلاة. باستخدام قفازات الفرن، اقلب كل شيء بحركة واحدة واثقة. ارفع المقلاة. إذا التصقت أي حبات بندورة، اكشطها وضعها على التارت. رش أوراق الريحان إذا كنت تستخدمها. قدمها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.
Other turns to take.
نسخة البندورة الكرزية
استخدم حبات بندورة كرزية كاملة بدلاً من الأكبر المقطعة إلى نصفين. رصها بإحكام وقلل وقت الطهي على الموقد إلى 10-12 دقيقة لأنها أصغر وأكثر رقة.
مع جبنة الماعز
بعد القلب، وزع قطع صغيرة من جبنة الماعز الطازجة على التارت الدافئ. الحرارة ستلينها قليلاً. أضف رشة عسل إذا كنت تريد المزيد من التباين الحلو والمالح.
تغييرات الأعشاب
استبدل الزعتر بالروزماري أو الأوريجانو. أو تخطى الأعشاب في الكراميل وقدم التارت المقلوب مع الريحان الممزق ورشة ملح خشن.
إضافة الكراث
ضع شرائح رفيعة من الكراث بين أنصاف البندورة قبل الطهي. ستتكرمل بجانب البندورة وتضيف طبقة أخرى من الحلاوة.
When it doesn't go to plan.
اختر بندورة متقاربة في الحجم لتطهى بالتساوي - الأحجام غير المتطابقة تعني أن بعضها سيكون طرياً بينما لا يزال البعض الآخر متماسكاً.
إذا لم تكن مقلاتك آمنة للفرن، اطه البندورة كما هو موضح، ثم انقل كل شيء بعناية إلى طبق فطيرة قبل تغطيته بالعجينة.
التارت يكون في أفضل حالاته خلال ساعات قليلة من الخبز، ولكن يمكنك تجميعه بالكامل، وتجميده غير مخبوز، ثم خبزه مباشرة من الثلاجة (أضف 5 دقائق إلى وقت الخبز).
يبقى التارت المتبقي صالحاً لمدة يومين. أعد تسخين الشرائح في فرن على درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 فهرنهايت) لمدة 10 دقائق لإعادة قرمشة العجينة.
استخدم أفضل عجينة بف باستري يمكنك العثور عليها - العلامات التجارية المصنوعة بالكامل من الزبدة لها نكهة وقرمشة أفضل من تلك المصنوعة بالسمن النباتي.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام عجينة بف باستري جاهزة؟
نعم، ويجب عليك ذلك. عجينة البف باستري المصنوعة في المنزل تتطلب مشروعاً لعدة أيام. نسخة جيدة من العجينة الجاهزة المصنوعة بالكامل من الزبدة تعطيك القرمشة والغنى الذي تحتاجه. فقط تأكد من أنها مذابة بالكامل قبل فردها.
لماذا خرج التارت مائياً؟
من المحتمل أن بندورتك أطلقت الكثير من السوائل، وهذا يحدث إذا كانت أنواعاً ناضجة جداً أو مليئة بالسائل. في المرة القادمة، اختر بندورة أكثر تماسكاً أو أخرج المزيد من البذور. تأكد أيضاً من أن خطوة الكرملة على الموقد استمرت وقتاً كافياً لتكثيف السائل إلى شراب سميك قبل الخبز.
هل يجب علي قلبه، أم يمكنني خبزه بالوجه الصحيح؟
القلب هو ما يجعله تارت تاتن - السطح المكرمل يصبح الجزء العلوي، وتتشرب العجينة ما يكفي من الصلصة لتبقى مقرمشة ولذيذة. خبزه بالوجه الصحيح هو مجرد تارت بندورة، وهو لا يزال جيداً ولكنه طبق مختلف.
هل يمكنني تحضيره مسبقاً؟
يمكنك تكريمل البندورة، تركها تبرد في المقلاة، تغطيتها بالعجينة، وتجميدها لمدة تصل إلى 8 ساعات. اخبزها مباشرة من الثلاجة. لا تقلبها مسبقاً وإلا ستصبح العجينة رطبة.
ماذا لو لم يكن لدي خل بلسميك؟
خل النبيذ الأحمر أو خل الشيري يعملان جيداً. أنت تريد حموضة لموازنة السكر وكسر غنى النكهات. في حالة الضرورة، استخدم عصرة ليمون، على الرغم من أن النكهة ستكون أكثر إشراقاً وأقل استدارة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe