أعواد الجبن الشيدر الحادة
السر هنا هو المقاومة. تريدين أن يغطي الجبن الدقيق دون أن يذوب فيه بالكامل قبل أن يقوم الفرن بالعمل. حافظي على حركة يديك بسرعة حتى تظل الزبدة صلبة.
التحكم في درجة الحرارة هو مكونك الأساسي.
إذا لانت الزبدة كثيرًا أثناء الخلط، ستفقد المعجنات طبقاتها وتصبح قاسية بدلاً من أن تكون هشة. حافظي على برودة مطبخك.
- محضر طعام
- شوبك (مرقاق)
- صينية خبز مبطنة بورق زبدة
- قطاعة بيتزا أو سكين حاد
What goes in.
- 8 أوقيةجبنة شيدر حادة جدًا، مبشورة طازجة
- 1 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 4 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة، مقطعة مكعبات ومبردة
- 1/2 ملعقة صغيرةملح
- 1/4 ملعقة صغيرةفلفل كايين
- 2 ملعقة كبيرةماء مثلج
الحفاظ على قطع الزبدة
شغّلي المحضر على دفعات قصيرة فقط حتى يصبح الخليط أشبه بالسميد الخشن. إذا فرطتِ في الخلط، تفقدين القوام الهش الذي يميز العود الجيد.
The method.
اخلطي المكونات الجافة والجبن
ضعي الدقيق والملح والفلفل الكايين وجبنة الشيدر الباردة في محضرة الطعام. شغّلي المحضر على دفعات قصيرة حتى يصبح الجبن مفتتًا ناعمًا في الدقيق.
أضيفي الدهون
أضيفي مكعبات الزبدة الباردة. شغّلي المحضر على دفعات قصيرة 6 إلى 8 مرات حتى يصبح القوام أشبه بالرمل الخشن الرطب.
اجمعي العجين
صبي الماء المثلج ببطء وشغّلي المحضر على دفعات قصيرة حتى يبدأ العجين في التكتل. انقليه إلى ورقة زبدة واضغطي عليه لتشكيل قرص بيديك.
افردي وقطعي
افردي العجين على شكل مستطيل بسُمك حوالي 1/8 بوصة. استخدمي قطاعة البيتزا لتقطيعه إلى شرائح طويلة ورفيعة، بعرض حوالي 1/2 بوصة.
اخبزي
انقلي الشرائح إلى صينية الخبز، مع ترك مسافة صغيرة بينها. اخبزيها في فرن محمى على درجة حرارة 375 فهرنهايت (190 درجة مئوية) لمدة 15 إلى 18 دقيقة. تكون جاهزة عندما يذوب الجبن وتصبح الحواف بلون كهرماني داكن ومحمص.
Other turns to take.
الأعشاب المنكهة
أضيفي ملعقة كبيرة من إكليل الجبل الطازج المفروم ناعمًا أو الزعتر أثناء خطوة الخلط الأولية.
البابريكا المدخنة
استبدلي الفلفل الكايين بالبابريكا المدخنة للحصول على نكهة أعمق ورائحة تشبه الخشب المحروق.
When it doesn't go to plan.
ابشري دائمًا الجبن من قطعة كاملة؛ الأكياس المبشورة مسبقًا تحتوي على السليلوز الذي يمنع الجبن من الاندماج بشكل صحيح مع الدقيق.
إذا شعرتِ بأن العجين لزج في أي مرحلة، ضعيه في الفريزر لمدة 5 دقائق قبل محاولة فرده أو تقطيعه.
اتركي الأعواد تبرد تمامًا على صينية الخبز؛ ستصبح أكثر قرمشة مع تماسك الدهون.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحضير هذه الوصفة مسبقًا؟
يمكنك تجهيز قرص العجين ولفه بالبلاستيك لمدة تصل إلى يومين في الثلاجة. افرديه واخبزيه طازجًا للحصول على أفضل قوام.
لماذا انتشرت الأعواد وفقدت شكلها؟
من المحتمل أن تكون الزبدة قد أصبحت دافئة جدًا قبل دخول العجين إلى الفرن. تأكدي من أن الزبدة صلبة وأن الماء مثلج.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe