جُبْنَاة غُوجِير باللبن الرائب
سر نجاح عجينة الشو هو الثقة في مرحلة التجفيف. يجب أن تجفف ما يكفي من الرطوبة بحيث تنفصل العجينة عن الوعاء، تاركة طبقة رقيقة في الأسفل قبل البدء في إضافة البيض.
راقب رطوبة العجينة
تأكد من أن البيض بدرجة حرارة الغرفة لتجنب تبريد العجينة بسرعة كبيرة، مما يمنعها من الاستحلاب بشكل صحيح.
- قدر ثقيل القاع
- ملعقة خشبية
- خلاط قائم أو مضرب يدوي
- كيس حلواني بفوهة دائرية كبيرة
- صينية خبز مبطنة بورق زبدة
What goes in.
- ½ كوبماء
- ½ كوبلبن رائب
- 1 قالب (8 ملاعق كبيرة)زبدة غير مملحة، مقطعة مكعبات
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 4بيض كبير
- 1 ½ كوبجبن غرويير، مبشور ناعم
- ½ ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون طازجاً
- رشةجوزة الطيب
إضافة البيض في درجة الحرارة الصحيحة
أضف البيض بيضة واحدة في كل مرة، وانتظر حتى تمتصه العجينة بالكامل قبل إضافة البيضة التالية. إذا بدا الخليط زيتيًا أو منفصلاً، استمر في الخفق؛ سيعود إلى طبيعته.
The method.
تسخين المكونات الأساسية
اخلط الماء واللبن الرائب والزبدة والملح في قدر على نار متوسطة إلى عالية. اتركه حتى يغلي بقوة.
طهي الدقيق
ارفع القدر عن النار، وأضف الدقيق دفعة واحدة، وحرّك بقوة. أعد القدر إلى نار متوسطة واطبخ، مع التحريك المستمر، حتى تتكون العجينة على شكل كرة وتترك طبقة رقيقة مغطاة بالنشا في قاع القدر.
دمج البيض
انقل العجينة إلى وعاء. أضف البيض بيضة تلو الأخرى، مع الخفق جيداً بعد كل إضافة. يجب أن تصبح العجينة في النهاية سميكة ولامعة وتنزل من الملعقة على شكل حرف "V".
الخلط والتشكيل
اخلط جبن الغرويير المبشور والفلفل وجوزة الطيب. شكّل كرات بحجم 1 بوصة على صينية الخبز المبطنة.
الخبز
اخبز على درجة حرارة 400 فهرنهايت (200 درجة مئوية) لمدة 20 دقيقة، ثم خفّض الحرارة إلى 350 فهرنهايت (175 درجة مئوية) واخبز لمدة 10-15 دقيقة أخرى حتى يصبح لونها ذهبيًا داكنًا وقوامها متماسكًا عند اللمس.
Other turns to take.
مع الأعشاب
أضف ملعقة كبيرة من الثوم المعمر أو الزعتر الطازج المفروم ناعماً إلى العجينة عند خلط الجبن.
شيدر حاد
استبدل جبن الغرويير بجبن شيدر معتق وحاد للحصول على نكهة أقوى.
When it doesn't go to plan.
اصنع ثقبًا صغيرًا في جانب كل قطعة معجنات فور إخراجها من الفرن للسماح للبخار بالخروج، مما يمنعها من أن تصبح رطبة.
لا تفتح باب الفرن خلال أول 20 دقيقة من الخبز، وإلا ستنهار.
ابشر الجبن يدويًا بدلاً من شراء الجبن المبشور مسبقًا؛ الجبن المبشور مسبقًا مغطى بنشا البطاطس الذي يمنعه من الذوبان بسلاسة في العجينة.
The ones that keep coming up.
هل يمكن تجميد هذه المعجنات؟
نعم. شكّل الكرات على صينية وجمدها حتى تصبح صلبة، ثم انقلها إلى كيس تجميد. اخبز مباشرة من حالة التجمد، مع إضافة 5 دقائق إلى وقت الخبز الأولي.
لماذا انهارت قطع الغوجير الخاصة بي؟
عادةً ما يحدث ذلك لأن العجينة كانت رطبة جدًا عند إضافة البيض أو تم فتح باب الفرن مبكرًا جدًا.