جُبْنِيّات الجُبْن الكلاسيكية
الجُبْنِيّات هي عجين البَاف (choux pastry) المالح، تُخلط مع الجبن المبشور. يكمن السر في تجفيف العجينة على الموقد حتى تتكون طبقة رقيقة تغطي قاع القدر، مما يضمن قدرة البنية على الحفاظ على انتفاخها في الفرن.
إتقان الرطوبة
البخار داخل العجين هو ما يمنحها الانتفاخ. إذا أضفت البيض بسرعة كبيرة أو تركت العجين رطبًا جدًا، ستنهار البَاف لتصبح أقراصًا كثيفة وغنية بالبيض.
- قدر سميك القاعدة
- ملعقة خشبية
- عجانة كهربائية أو ملعقة سباتولا قوية
- كيس حلواني بفوهة دائرية
- صواني خبز
- ورق زبدة
What goes in.
- ½ كوبماء
- ½ كوبحليب كامل الدسم
- 8 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة، مقطعة مكعبات
- 1 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 4بيض كبير، بحرارة الغرفة
- 1 ½ كوبجبن جرويير، مبشور ناعمًا
- ½ ملعقة صغيرةملح بحري
- ¼ ملعقة صغيرةجوزة الطيب مبشورة طازجة
طهي العجين
بعد إضافة الدقيق إلى السائل المغلي، استمر في التسخين على نار متوسطة مع التحريك بقوة لمدة دقيقتين. الهدف هو طهي النشا الخام وتكوين كرة ناعمة ومتجانسة تترك لمعانًا خفيفًا على المعدن.
The method.
تسخين القاعدة
اجمع الماء، الحليب، الزبدة، والملح في القدر على نار متوسطة إلى عالية. اترك المزيج ليغلي بقوة حتى تذوب الزبدة تمامًا.
إضافة الدقيق
ارفع القدر عن النار وأضف كل الدقيق مرة واحدة. حرك حتى تتكون كرة خشنة. أعد القدر إلى النار لمدة دقيقتين، واهرس العجين على جوانب القدر.
إضافة البيض
انقل العجين إلى العجانة أو وعاء. اتركه ليبرد قليلاً لمدة 3 دقائق. أضف البيض بيضة تلو الأخرى، وتأكد من امتصاص كل بيضة بالكامل قبل إضافة التالية. يجب أن يبدو العجين لامعًا ويسقط من الملعقة على شكل حرف 'V' ثقيل.
الخلط والتزيين
اخلط الجبن وجوزة الطيب. انقل العجين إلى كيس حلواني. شكّل دوائر بحجم 2.5 سم على صينية مبطنة بورق الزبدة، مع ترك مسافة 5 سم بين كل دائرة.
الخبز
اخبز على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) لمدة 20 دقيقة. خفّض الحرارة إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) واخبز لمدة 10-15 دقيقة إضافية حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا غامقًا ومتماسكة عند اللمس.
Other turns to take.
مُنكّه بالأعشاب
اخلط ملعقتين كبيرتين من الزعتر الطازج أو الثوم المعمر المفروم ناعمًا مع الجبن.
نكهة قوية
استبدل جبن الجرويير بجبن كومتي معتق أو شيدر حاد وجاف للحصول على ملوحة أقوى.
When it doesn't go to plan.
لا تفتح باب الفرن خلال أول 20 دقيقة، وإلا سيهرب البخار وتتسطح البَاف.
إذا لم يكن لديك كيس حلواني، يمكنك استخدام ملعقتين؛ فقط حاول تشكيل دوائر متساوية.
تُقدم هذه الجُبْنِيّات دافئة، مباشرة من الفرن.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تجميد العجين؟
يمكنك تشكيل العجين على صينية خبز، وتجميدها حتى تتجمد تمامًا، ثم تخزينها في كيس. اخبزها مباشرة من الحالة المجمدة، مع إضافة 5 دقائق إلى وقت الخبز الأولي.
لماذا تسطحت البَاف خاصتي؟
السبب الأكثر شيوعًا هو زيادة كمية البيض، مما يجعل العجين سائلاً جدًا بحيث لا يحتفظ بشكله، أو إخراجها من الفرن قبل أن تتكون البنية الداخلية.