تارت البصل المكرمل
يعتمد هذا التارت على التباين بين قرمشة العجينة الهشة وحلاوة البصل الكثيفة والمخملية التي تم تقليلها على نار هادئة. إنها درس في كيف يغير الوقت طبيعة مكون بسيط.
الصبر هو مكونك الأساسي.
لا تستعجل البصل؛ فهو يحتاج إلى 45 دقيقة على الأقل من الحرارة اللطيفة للوصول إلى كامل إمكانياته. جهّز مقلاة ذات قاع سميك لتوزيع الحرارة بالتساوي.
- مقلاة كبيرة ذات قاع سميك
- صينية خبز
- ورق خبز
- سكين حاد
What goes in.
- 1.5 كجمبصل أصفر، مقشر ومقطع إلى شرائح متساوية بسُمك ربع بوصة (حوالي 6 مم)
- 3 ملاعق كبيرةزبدة غير مملحة
- 1 ملعقة كبيرةأوراق زعتر طازجة
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر
- 1 شريحةعجينة بف باستري بالزبدة، مذابة
- 1 كوبجبن غرويير، مبشور
- 1بيضة، مخفوقة قليلاً لدهن الوجه
بناء العمق
اطبخ البصل على نار هادئة، وحركه فقط عندما يبدأ القاع في التحمير. إذا أصبحت المقلاة جافة، أضف رشة ماء لإزالة السكريات الملتصقة بالمعدن.
The method.
كرمل البصل
ذوّب الزبدة في المقلاة على نار متوسطة إلى هادئة. أضف البصل والملح. اطهِ، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح لونه بنيًا داكنًا وغنيًا - حوالي 45 إلى 50 دقيقة.
جهز العجينة
سخّن الفرن إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). افرد عجينة البف باستري على ورقة خبز. حدد حافة بعرض بوصة واحدة حول الطرف بالسكين، مع الحرص على عدم قطعها بالكامل.
شكّل التارت
وزّع خليط البصل المبرد داخل حدود العجينة. رش جبن الغرويير وأوراق الزعتر بالتساوي فوق البصل.
اخبز
ادهن حافة العجينة بالبيضة المخفوقة. اخبز على الرف الأوسط لمدة 20 إلى 25 دقيقة، أو حتى تنتفخ العجينة ويصبح لونها ذهبيًا بنيًا ويغلي الجبن.
Other turns to take.
لمسة البلسميك
أضف ملعقة كبيرة من خل البلسميك خلال الدقائق الخمس الأخيرة من طهي البصل لإضافة حموضة أكثر حدة.
تعديل الأنشوجة
اضغط على فيليهين أو ثلاثة من الأنشوجة في البصل قبل الخبز لإضافة نكهة مالحة عميقة.
When it doesn't go to plan.
استخدم مزيجًا من البصل الأصفر والأحمر إذا كنت ترغب في نكهة أكثر حلاوة قليلاً.
تأكد من أن البصل بارد قبل توزيعه على العجينة للحفاظ على ذوبان الزبدة في العجين بشكل غير مبكر.
ضع صينية الخبز في الفرن أثناء تسخينه؛ وضع التارت على صينية ساخنة يضمن أن قاع العجينة يصبح هشًا فورًا.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام عجينة جاهزة؟
نعم، بشرط أن تكون من النوع المصنوع بالكامل من الزبدة؛ تجنب الأنواع المصنوعة من زيت النخيل أو الزيوت النباتية لأنها لا تتورق بنفس الطريقة.
كيف أعرف أن البصل قد نضج؟
يجب أن تبدو مثل المربى الداكن وأن تكون ناعمة جدًا عند اللمس.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe