إتقان عجينة الشورت كراست
العمل مع العجين هو ذاكرة لمسية. بمجرد أن تشعر بملمس الدهن المغطى بالطحين بين أصابعك، ستعرف بالضبط متى تتوقف عن الخلط، بغض النظر عما تذكره أي وصفة.
البرودة هي مكونك الأساسي.
إذا كان مطبخك دافئًا، قم بتبريد وعاء الخلط ويديك قبل البدء. أي انتقال حراري من راحتي يديك سيدمر بنية العجينة.
- وعاء كبير من الستانلس ستيل
- قطاعة عجين أو شوكة
- شوبك (مرقاق)
- غلاف بلاستيكي
What goes in.
- 250غطحين متعدد الاستخدامات
- 125غزبدة غير مملحة، مبردة ومقطعة مكعبات
- 1 قرصةملح بحر ناعم
- 3-4 ملاعق طعامماء مثلج
تغليف الدهن
افرِك الزبدة في الطحين باستخدام أطراف أصابعك فقط حتى يصبح الخليط أشبه بفتات الخبز الخشن غير المتجانس مع وجود بعض قطع الزبدة بحجم حبة البازلاء المتبقية.
The method.
امزج المكونات الجافة
انخل الطحين والملح في وعاء بارد. أضف مكعبات الزبدة.
افرِك الدهن
باستخدام أطراف أصابعك، افرك الزبدة في الطحين حتى يصبح المزيج متفتتًا. اترك بعض قطع الزبدة مرئية؛ هذه تخلق التقشير.
أضف الماء
رش 3 ملاعق طعام من الماء المثلج فوق الفتات. استخدم سكين زبدة للتقليب حتى تبدأ العجينة في التكتل. إذا كانت جافة جدًا بحيث لا تتماسك، أضف الملعقة الأخيرة.
شكل العجينة واتركها ترتاح
اضغط بلطف على العجينة لتشكيل قرص مسطح. غلفها بإحكام بغلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل للسماح للجلوتين بالاسترخاء.
افرد العجينة
على سطح مرشوش بقليل من الطحين، افرد العجينة من المنتصف إلى الخارج، مع تدوير القرص ربع دورة بعد كل ضربة لضمان سمك متساوٍ.
Other turns to take.
بالأعشاب المالحة
أضف ملعقة طعام من الزعتر الطازج المفروم ناعمًا أو الروزماري إلى المكونات الجافة.
عجينة الجبن
أضف 50 غرامًا من جبن الشيدر المعتق أو البارميزان المبشور ناعمًا بعد فرك الزبدة في الطحين.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا شوبك ثقيل للحفاظ على ضغط متساوٍ.
لا تفرط في عجن العجينة بمجرد إضافة الماء، وإلا ستنكمش العجينة في الفرن.
إذا شعرت بأن العجينة لينة أثناء الفرد، توقف وأعدها إلى الثلاجة لمدة 10 دقائق.
The ones that keep coming up.
لماذا تنكمش قشرة العجينة في الفرن؟
من المحتمل أن الجلوتين قد تم الإفراط في عجنه، أو لم يتم تبريد العجينة لفترة كافية قبل الخبز. اسمح دائمًا للعجينة المشكلة بالراحة في الثلاجة لمدة 20 دقيقة قبل تعرضها للحرارة.
هل يمكنني استخدام محضرة الطعام؟
يمكنك ذلك، ولكن استخدم نبضات قصيرة. من السهل جدًا معالجة الدهن بشكل مفرط، مما ينتج عنه قشرة كثيفة وصلبة بدلاً من قشرة متفتتة.